A levedura fenólica certa para cervejas inglesas e belgas
Levedura de cerveja especial selecionada por seu forte caráter de fermentação, sabores frutados e fenólicos intensos – especialmente notas de banana, cravo e pimenta Adequado para uma grande variedade de cervejas à base de trigo e estilos frutados e picantes. Levedura com sedimentação média: não forma grumos, mas uma névoa pulverulenta quando ressuspensa na cerveja.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491
Visão geral do SafAle™ T-58
Ésteres totais
Total de álcoois sup.
Atenuação aparente
Tempo de sedimentação
Tolerância ao álcool
Sabor Fenólico Estranho
Características técnicas do SafAle™ T-58
Dosagem / Temperatura
50 a 80 g/hl a 18-26 °C (64,4-78,8 °F).
Uso
O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de levedura geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo condições de frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os cervejeiros podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
(1) Aplicação direta:
Adicione o fermento diretamente no recipiente de fermentação na superfície do mosto, na temperatura de fermentação ou acima dela. Polvilhe o fermento seco no mosto progressivamente, garantindo que o fermento cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. O ideal é que a levedura seja adicionada durante a primeira parte do enchimento do recipiente; nesse caso, a hidratação pode ser feita em uma temperatura do mosto mais alta que a temperatura de fermentação, sendo o fermentador então preenchido com mosto em uma temperatura mais baixa para levar toda a temperatura do mosto à temperatura de fermentação.
(2) Com reidratação prévia:
Como alternativa, polvilhe o fermento em, no mínimo, 10 vezes seu peso de água estéril ou mosto fervido e lupulado a 25 a 29 °C (77 °F a 84 °F). Deixe descansar por 15 a 30 minutos, mexa delicadamente e despeje o creme resultante no recipiente de fermentação.
- Levedura viável > 1,0 *1010 ufc/g
- Pureza : > 99,9 %
- Bactérias do ácido láctico:1 cfu /107 células de levedura
- Bactérias do ácido acético: 1 cfu /107 células de levedura
- Pediococcus: 1 cfu /107células de levedura
- Bactérias totais:< 5 cfu /107 células de levedura
- Levedura "selvagem"*: < 1 cfu /107células de levedura
- Microrganismos patogênicos: de acordo com a regulamentação
*EBC Analytica 4.2.6 – Controle Microbiológico ASBC-5D
Armazenamento
Por menos de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 24°C. Por mais de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 15°C. Por períodos curtos não excedendo 7 dias, há uma exceção a essas regras.
Prazo de validade
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser lacrados e armazenados a 4 °C (39 °F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura fermentada é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de fermentos. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.
As leveduras secas para cerveja da Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Nós nos concentramos nos seguintes parâmetros: Produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, recomenda-se respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Recomendamos fortemente que os usuários façam testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.