A escolha óbvia para cervejas de gravidade muito alta
SafBrew™ HA-18 é uma solução poderosa (composta por POF+ Active Dry Brewer's Yeast e enzimas) para a produção de cervejas de alta gravidade e particularmente com alto teor alcoólico – como cervejas fortes, vinhos de cevada e cervejas envelhecidas em barris com densidade muito alta. Tem uma resistência muito boa à pressão osmótica e altas temperaturas de fermentação (levedura termotolerante).
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), Maltodextrina, Glucoamilase de Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Emulsionante E491 (monoestearato de sorbitano)
Visão geral do SafBrew™ HA-18
Ésteres totais
Sup total.
Álcoois
Atenuação aparente
Tempo de sedimentação
Tolerância ao álcool
Sabor Fenólico Estranho
Perfil sensorial do SafBrew™ HA-18
SafBrew™ HA-18 é uma solução poderosa que produzirá muitos sabores na cerveja final, graças à alta liberação de éster. Essa mistura também produzirá fenóis, dando um sabor potencialmente picante ou de cravo à bebida.
Características técnicas do SafBrew™ HA-18
Dosagem / Temperatura
100 a 160 g/hl idealmente a 25 °C – 35 °C (77,0 °F a 95,0 °F).
Usar
(1) Lançamento direto:
Passo direto no fermentador à temperatura de fermentação de 25 ° C – 35 ° C (77.0 ° F – 95.0 ° F).
(2) Com reidratação prévia:
o Reidrate o fermento em 10 vezes seu volume de água ou mosto a 25 ° C – 37 ° C (77.0 ° F – 98.6 ° F).
o Deixe descansar por 15 minutos
o Mexa suavemente
o Passo no fermentador

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- Viable yeast > 1.0 *1010 cfu/g
- Purity : > 99.9 %
- Lactic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
- Acetic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
- Pediococcus: < 1 cfu /107 yeast cell
- Total Bacteria: < 5 cfu /107 yeast cell
- “Wild” Yeast*: < 1 cfu /107 yeast cell
- Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Armazenamento
Por menos de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 24°C. Por mais de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 15°C. Para períodos curtos não superiores a 7 dias, há uma exceção a essas regras.
Validade
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê.
Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, recomenda-se respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Aconselhamos fortemente os usuários a fazer testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.