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SafBrew™ LA-01

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Disponível em embalagens de 500g e 10kg.


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This product is E2U™

What does this mean?

A levedura ideal para cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool

SafBrew™ LA-01, é um Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri que foi especificamente selecionado para a produção de bebidas com baixo teor e/ou não álcool (<0.5ABV). Esta levedura não assimila maltose e maltotriose, mas assimila açúcares simples (glicose, frutose e sacarose) e é caracterizada por um perfil de aroma sutil. Levedura com sedimentação média: não forma aglomerados, mas uma névoa pulverulenta quando ressuspensa na cerveja.


Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri), emulsionante E491


Visão geral do SafBrew™ LA-01



Ésteres totais

Total de sup.alcoólicos

Atenuação aparente

Tempo de sedimentação

Floculação de levedura

Sabor Fenólico Estranho

Perfil sensorial do SafBrew™ LA-01

O perfil sensorial do SafBrew™ LA-01 é sutil.


Características técnicas do SafBrew™ LA-01


Dosagem / Temperatura


50 a 80 g/hl idealmente a 15-25 °C (59-77 °F).


Usar


O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo condições de reidratação a frio ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os cervejeiros podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:


(1) Lançamento direto:


Fácil de usar


Lance o fermento diretamente no recipiente de fermentação na superfície do mosto na temperatura de fermentação ou acima dela. Polvilhe progressivamente o fermento seco no mosto, garantindo que o fermento cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. Idealmente, o fermento será adicionado durante a primeira parte do enchimento do recipiente; nesse caso, a hidratação pode ser feita à temperatura do mosto superior à temperatura de fermentação, sendo o fermentador então preenchido com mosto a uma temperatura mais baixa para trazer toda a temperatura do mosto à temperatura de fermentação.


(2) Com reidratação prévia:


Como alternativa, polvilhe o fermento em no mínimo 10 vezes o peso de água estéril ou mosto fervido e lupulado a 25 a 29 ° C (77 ° F a 84 ° F). Deixe descansar por 15 a 30 minutos, mexa delicadamente e jogue o creme resultante no recipiente de fermentação.


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    • Levedura viável > 1,0 * 1010 ufc / g

    • Pureza : > 99,9 %


      • Bactérias do ácido láctico: < 1 cfu /107 yeast cell

      • Bactérias do ácido acético: < 1 cfu /107 yeast cell

      • Pediococo: < 1 cfu /107 yeast cell

      • Bactérias totais: < 5 cfu /107 yeast cell

      • Levedura "selvagem"*: < 1 cfu /107 yeast cell

      • Microrganismos patogénicos: em conformidade com a regulamentação





*EBC Analytica 4.2.6 – Controle Microbiológico ASBC-5D



Armazenamento


Por menos de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 24°C. Por mais de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 15°C. Para períodos curtos não superiores a 7 dias, há uma exceção a essas regras.


Validade


36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.


Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.



As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, recomenda-se respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Aconselhamos fortemente os usuários a fazer testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.


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Nossa levedura de baixo teor alcoólico, SafBrew™ LA-01 foi lançada em 2018

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