{"id":796960,"date":"2026-01-10T12:13:10","date_gmt":"2026-01-10T11:13:10","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/news\/nao-categorizado\/brewer-stories-highland-park-brewery-saflager-w-34-70\/"},"modified":"2026-10-26T14:01:58","modified_gmt":"2026-10-26T13:01:58","slug":"brewer-stories-highland-park-brewery-saflager-w-34-70","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermentis.com\/pt-br\/news\/testimonials\/brewer-stories-highland-park-brewery-saflager-w-34-70\/","title":{"rendered":"Hist\u00f3rias de Cervejeiros: Como a Highland Park Brewery Conquistou Dupla Medalha de Ouro no GABF Usando Apenas uma Levedura Lager"},"content":{"rendered":"<p>Para nossa mais recente s\u00e9rie de Hist\u00f3rias de Cervejeiros, visitamos a Cervejaria Highland Park em Los Angeles. Esta <strong>cervejaria premiada<\/strong> tem tido uma sequ\u00eancia de vit\u00f3rias not\u00e1vel, e seu desempenho em 2024 no <a href=\"https:\/\/www.greatamericanbeerfestival.com\/\" target=\"_blank\">Great American Beer Festival<\/a> provou que sua abordagem funciona.<\/p>\n<p><strong>O resultado?<\/strong> <strong>Medalhas de ouro<\/strong> em duas categorias completamente diferentes: IPA ao estilo americano e Lager contempor\u00e2nea ao estilo americano.<\/p>\n<p><strong>O segredo?<\/strong> Ambas as cervejas foram produzidas com a mesma levedura: <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/product\/saflager-w%e2%80%9134-70\/\">SafLager\u2122 W-34\/70<\/a>.<\/p>\n<p>Bob Kunz, fundador e mestre cervejeiro da Highland Park, foi pioneiro na cria\u00e7\u00e3o da West Coast Pilsner original. Ele dedica sua paix\u00e3o pela produ\u00e7\u00e3o criativa de cerveja a cada lote. Sua filosofia desafia a sabedoria convencional da ind\u00fastria cervejeira em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 sele\u00e7\u00e3o de leveduras.<\/p>\n<h2 data-pm-slice=\"1 3 []\">Principais conclus\u00f5es<\/h2>\n<p>O sucesso da Highland Park Brewery demonstra como a consist\u00eancia da levedura libera a criatividade na produ\u00e7\u00e3o de cerveja:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Uma levedura, m\u00faltiplos estilos:<\/strong> a SafLager\u2122 W-34\/70 ganhou medalhas de ouro nas categorias IPA e lager no GABF 2024.<\/li>\n<li><strong>Desempenho de dupla caracter\u00edstica:<\/strong> A levedura adapta sua contribui\u00e7\u00e3o de sabor com base no estilo da cerveja, proporcionando uma refresc\u00e2ncia limpa em lagers e notas tropicais de tiol em cervejas com l\u00fapulo em destaque.<\/li>\n<li><strong>Abordagem focada na receita:<\/strong> A fermenta\u00e7\u00e3o consistente permite que os cervejeiros se concentrem em &#8220;microinova\u00e7\u00f5es&#8221; em vez de solucionar problemas relacionados ao comportamento da levedura.<\/li>\n<li><strong>Qualidade de n\u00edvel competitivo:<\/strong> A an\u00e1lise sensorial sistem\u00e1tica e o desempenho previs\u00edvel da levedura possibilitam resultados premiados<\/li>\n<li><strong>Versatilidade em diferentes temperaturas:<\/strong> SafLager\u2122 W-34\/70 oferece resultados confi\u00e1veis \u200b\u200bentre 12 e 18 \u00b0C em diversos estilos de cerveja, desde lagers tradicionais at\u00e9 cervejas com l\u00fapulo em destaque.<\/li>\n<\/ul>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_172333882\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Highland-Park_Bob-Kunz-ITW-768x1024.avif\" class=\"attachment-large size-large not-transparent\" alt=\"Highland Park brewery shooting with_Bob Kunz, founder and head brewer\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Highland-Park_Bob-Kunz-ITW-768x1024.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Highland-Park_Bob-Kunz-ITW-600x800.avif 600w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Highland-Park_Bob-Kunz-ITW-1152x1536.avif 1152w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Highland-Park_Bob-Kunz-ITW.avif 1200w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" data-has-transparency=\"false\" data-dominant-color=\"625a4e\" style=\"--dominant-color: #625a4e;\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_172333882 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2><strong>Levedura lager para cervejas do tipo ale e lager.<\/strong><\/h2>\n<p>&#8220;Eu adoro a fermenta\u00e7\u00e3o lager, tanto para as nossas ales quanto para as nossas lagers&#8221;, diz Bob. &#8220;O SafLager\u2122 W-34\/70 funciona perfeitamente em nossas cervejas.&#8221; Em nossas cervejas lager limpas, isso confere essa caracter\u00edstica fresca, macia e aveludada, como marshmallow. J\u00e1 nas nossas cervejas com maior presen\u00e7a de l\u00fapulo, o fermento contribui com essa caracter\u00edstica tropical, com notas de tiol, que lembra maracuj\u00e1.&#8221;<\/p>\n<p>Essa capacidade de dupla a\u00e7\u00e3o \u00e9 o que diferencia a SafLager\u2122 W-34\/70. A levedura adapta sua contribui\u00e7\u00e3o de sabor com base no estilo da cerveja.<\/p>\n<h3>Perfis de sabor por estilo de cerveja<\/h3>\n<table class=\"editor-table\">\n<colgroup>\n<col>\n<col>\n<col><\/colgroup>\n<tbody>\n<tr>\n<th colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Estilo de Cerveja<\/th>\n<th colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Contribui\u00e7\u00e3o da Levedura<\/th>\n<th colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Caracter\u00edsticas Principais<\/th>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\"><strong>Lagers Limpas<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Perfil neutro e limpo<\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Do\u00e7ura sutil de malte, notas frescas de marshmallow, textura macia e aveludada na boca.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\"><strong>Cervejas com l\u00fapulo em destaque<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Biotransforma\u00e7\u00e3o de ti\u00f3is<\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Notas tropicais e de maracuj\u00e1 amplificadas, aromas de l\u00fapulo intensificados.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\"><strong>Pilsners da Costa Oeste<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Express\u00e3o equilibrada<\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Base limpa com car\u00e1ter de l\u00fapulo pronunciado<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\"><strong>Lagers Contempor\u00e2neas<\/strong><\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Refresc\u00e2ncia e alta drincabilidade<\/td>\n<td colspan=\"1\" rowspan=\"1\">Alta atenua\u00e7\u00e3o, acabamento n\u00edtido, perfil refrescante<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h3>A Abordagem Criativa<\/h3>\n<p>As categorias de estilo n\u00e3o ditam o processo de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja da Highland Park. &#8220;N\u00f3s seguimos o caminho de produzir a cerveja que nos entusiasma e, em seguida, encontramos a categoria em que ela se encaixa&#8221;, diz Bob.<\/p>\n<p>Essa abordagem criativa, ancorada no desempenho consistente do fermento, permite que a equipe se concentre na inova\u00e7\u00e3o de receitas. Quando a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 previs\u00edvel, os cervejeiros podem experimentar com confian\u00e7a. Eles n\u00e3o est\u00e3o solucionando problemas de sabores indesej\u00e1veis \u200b\u200bou atenua\u00e7\u00e3o inconsistente. Em vez disso, est\u00e3o aprimorando os cronogramas de l\u00fapulo, ajustando as receitas de malte e aperfei\u00e7oando a qu\u00edmica da \u00e1gua.<\/p>\n<h2><strong>A Levedura: SafLager\u2122 W-34\/70<\/strong><\/h2>\n<p>A famosa cepa de cerveja lager SafLager\u2122 W-34\/70, origin\u00e1ria de <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/product\/saflager-w%E2%80%9134-70\/\" target=\"_blank\">Weihenstephan<\/a>, na Alemanha, \u00e9 amplamente utilizada na ind\u00fastria cervejeira. Essa levedura forte e robusta permite aos cervejeiros produzir cervejas neutras com um bom equil\u00edbrio entre aromas florais e frutados.<\/p>\n<h3>Especifica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Atenua\u00e7\u00e3o:<\/strong> 80-84% de atenua\u00e7\u00e3o aparente<\/li>\n<li><strong>Faixa de temperatura:<\/strong> 12-18\u00b0C (53,6-64,4\u00b0F) ideal, mas tolera at\u00e9 22\u00b0C.<\/li>\n<li><strong>Flocula\u00e7\u00e3o:<\/strong> Alta, produzindo cervejas l\u00edmpidas.<\/li>\n<li><strong>Perfil de \u00e9steres:<\/strong> Baixo, permitindo que o car\u00e1ter do l\u00fapulo e do malte se destaque.<\/li>\n<li><strong>Velocidade de fermenta\u00e7\u00e3o:<\/strong> 8-9 dias a 14\u00b0C para uma gravidade original de 15\u00b0P<\/li>\n<\/ul>\n<p>A levedura \u00e9 conhecida por conferir sabores puros e produzir cervejas muito f\u00e1ceis de beber. Quer esteja a preparar uma Pilsner checa tradicional ou uma Cold IPA contempor\u00e2nea, a SafLager\u2122 W-34\/70 proporciona resultados consistentes.<\/p>\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_255136673\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" >\n\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1020\" height=\"680\" src=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/SafLager-W-34-70-1024x683.avif\" class=\"attachment-large size-large not-transparent\" alt=\"SafLager\u2122 W-34\/70 pitched in a tank\" srcset=\"https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/SafLager-W-34-70-1024x683.avif 1024w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/SafLager-W-34-70-800x533.avif 800w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/SafLager-W-34-70-768x512.avif 768w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/SafLager-W-34-70-1536x1024.avif 1536w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/SafLager-W-34-70-2048x1365.avif 2048w, https:\/\/fermentis.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/SafLager-W-34-70-600x400.avif 600w\" sizes=\"(max-width: 1020px) 100vw, 1020px\" data-has-transparency=\"false\" data-dominant-color=\"6d635c\" style=\"--dominant-color: #6d635c;\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_255136673 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n<h2><strong>Microinova\u00e7\u00f5es atrav\u00e9s da consist\u00eancia da levedura<\/strong><\/h2>\n<p>&#8220;SafLager\u2122 W-34\/70 \u00e9 uma levedura extremamente vers\u00e1til para n\u00f3s&#8221;, diz Bob. &#8220;Sua consist\u00eancia nos permite refinar nossas receitas, fazendo &#39;micro inova\u00e7\u00f5es&#39; para aprimorar continuamente nossas cervejas.&#8221;<\/p>\n<p>Bob e sua equipe se re\u00fanem v\u00e1rias vezes ao ano para reavaliar toda a sua linha de produtos por meio de an\u00e1lise sensorial. A equipe discute e avalia cada cerveja para verificar se houve alguma mudan\u00e7a. Eles avaliam se gostam da dire\u00e7\u00e3o que suas cervejas est\u00e3o tomando.<\/p>\n<p>Para Bob, o foco \u00e9 manter-se presente e buscar a melhoria cont\u00ednua. A cervejaria n\u00e3o est\u00e1 seguindo tend\u00eancias nem fazendo reformula\u00e7\u00f5es radicais. Eles est\u00e3o aprimorando o que funciona, construindo sobre a base de fermenta\u00e7\u00e3o consistente.<\/p>\n<h2><strong>O resultado: Dupla medalha de ouro no GABF 2024<\/strong><\/h2>\n<p>Ao avaliar suas cervejas, a equipe da Highland Park tamb\u00e9m se coloca no lugar dos jurados. Essa abordagem est\u00e1 dando resultados tang\u00edveis.<\/p>\n<h3>Conquistas do GABF 2024:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Medalha de Ouro:<\/strong> American IPA<\/li>\n<li><strong>Medalha de Ouro:<\/strong> Cerveja Lager contempor\u00e2nea ao estilo americano<\/li>\n<\/ul>\n<p>O detalhe? Ambas as cervejas premiadas foram produzidas com a mesma levedura: SafLager\u2122 W-34\/70.<\/p>\n<p>Isso demonstra a not\u00e1vel versatilidade da levedura. Ela pode produzir o perfil limpo e n\u00edtido que os especialistas esperam de uma lager contempor\u00e2nea. Simultaneamente, proporciona a complexidade arom\u00e1tica e o sabor intenso do l\u00fapulo necess\u00e1rios para uma IPA de sucesso. Essa versatilidade \u00e9 rara em leveduras de cerveja, onde a maioria das cepas se destaca em aplica\u00e7\u00f5es espec\u00edficas, mas tem dificuldades fora de sua zona de conforto.<\/p>\n<h2><strong>Fabrica\u00e7\u00e3o com SafLager\u2122 W-34\/70<\/strong><\/h2>\n<p>Seja voc\u00ea um cervejeiro artesanal experiente ou esteja apenas come\u00e7ando em casa, a abordagem da Highland Park oferece uma li\u00e7\u00e3o valiosa. <strong>A consist\u00eancia na fermenta\u00e7\u00e3o libera a criatividade no desenvolvimento de receitas.<\/strong><\/p>\n<h3>Benef\u00edcios de usar SafLager\u2122 W-34\/70<\/h3>\n<p>Ao utilizar uma levedura confi\u00e1vel e vers\u00e1til como a SafLager\u2122 W-34\/70 como base do seu processo de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja, voc\u00ea pode obter diversas vantagens:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Reduza as vari\u00e1veis<\/strong> \u200b\u200be melhore a consist\u00eancia entre lotes em toda a sua linha de produtos.<\/li>\n<li><strong>Explore diversos estilos de cerveja<\/strong> sem precisar trocar cepas de levedura ou gerenciar m\u00faltiplas culturas.<\/li>\n<li><strong>Aprimorar a biotransforma\u00e7\u00e3o do l\u00fapulo<\/strong> em estilos com foco no l\u00fapulo atrav\u00e9s da libera\u00e7\u00e3o de ti\u00f3is.<\/li>\n<li><strong>Alcance qualidade de n\u00edvel competitivo<\/strong> com uma cepa comprovada e confi\u00e1vel por cervejeiros premiados.<\/li>\n<li><strong>Simplifique a gest\u00e3o de estoque<\/strong> utilizando uma \u00fanica levedura para diversos estilos de cerveja.<\/li>\n<li><strong>Economize tempo e recursos<\/strong> eliminando a propaga\u00e7\u00e3o e a manuten\u00e7\u00e3o da cultura de leveduras.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Descubra como a equipe da Highland Park utiliza o <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/en\/news\/fermentation\/safyeast-reasons-to-use-active-dry-yeast\/\" target=\"_blank\">fermento seco ativo<\/a> da Fermentis como a base de sua criatividade. Inspire-se para experimentar algo novo na sua pr\u00f3xima cerveja.<\/p>\n<p><strong>Pronto para produzir cerveja melhor, mais consistente e com mais sabor?<\/strong> Entre em contato com nossos especialistas em fermenta\u00e7\u00e3o em <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/pt-br\/contact\/\" target=\"_blank\">fermentis.com\/contact<\/a> ou encontre um distribuidor perto de voc\u00ea em nossa <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/pt-br\/distributor-list\/\" target=\"_blank\">p\u00e1gina de distribuidores<\/a>. Nossa equipe pode ajud\u00e1-lo a selecionar as <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/pt-br\/fermentation-solutions\/beer-brewing-yeast\/\" target=\"_blank\">solu\u00e7\u00f5es de levedura de cerveja<\/a> mais adequadas para suas aplica\u00e7\u00f5es espec\u00edficas e fornecer <a href=\"https:\/\/fermentis.com\/pt-br\/knowledge-center\/expert-insights\/beer\/\" target=\"_blank\">informa\u00e7\u00f5es especializadas sobre o comportamento e o desempenho da levedura de cerveja<\/a>.<\/p>\n<div class=\"video video-fit mb\" style=\"padding-top:56.25%;\"><p><iframe title=\"Brewer Stories - Highland Park, Los Angeles, USA\" width=\"1020\" height=\"574\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qONTLIVQAi4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para nossa mais recente s\u00e9rie de Hist\u00f3rias de Cervejeiros, visitamos a Cervejaria Highland Park em Los Angeles. Esta cervejaria premiada tem tido uma sequ\u00eancia de vit\u00f3rias not\u00e1vel, e seu desempenho em 2024 no Great American Beer Festival provou que sua abordagem funciona. O resultado? 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