{"id":798058,"date":"2026-07-29T16:51:54","date_gmt":"2026-07-29T14:51:54","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentis.com\/news\/nao-categorizado\/low-so2-wine-bioprotection\/"},"modified":"2026-10-27T09:14:27","modified_gmt":"2026-10-27T08:14:27","slug":"low-so2-wine-bioprotection","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermentis.com\/pt-br\/news\/fermentation\/wine-oenology\/low-so2-wine-bioprotection\/","title":{"rendered":"Vinifica\u00e7\u00e3o com baixo teor de sulfitos"},"content":{"rendered":"\n\t
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<\/b>Reduzir o SO<sub>2<\/sub> no seu vinho est\u00e1 ficando mais f\u00e1cil com nossa nova solu\u00e7\u00e3o de bioprote\u00e7\u00e3o<\/span><\/b><\/h1><\/div>\n\t
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Como consumidor de vinho, se voc\u00ea est\u00e1 procurando vinhos de qualidade com baixo ou nenhum teor de sulfitos, sabe que pode ser um desafio. Como vinicultor, se voc\u00ea est\u00e1 tentando elaborar vinhos com n\u00edveis mais baixos de sulfitos, sabe que isso \u00e9 dif\u00edcil de alcan\u00e7ar. Isso exige uma compreens\u00e3o profunda dos seus processos, um conhecimento s\u00f3lido da ci\u00eancia por tr\u00e1s dos mecanismos de a\u00e7\u00e3o dos sulfitos e esfor\u00e7os cont\u00ednuos em todas as etapas do ciclo de vida do seu vinho.<\/strong><\/span>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Os motivos pelos quais voc\u00ea est\u00e1 trabalhando em um programa de vinifica\u00e7\u00e3o com menor teor de SO2<\/sub> podem ser muito diversos e m\u00faltiplos. Voc\u00ea pode estar produzindo vinhos org\u00e2nicos ou simplesmente tentando seguir os limites regulamentares. Voc\u00ea pode estar buscando reduzir os al\u00e9rgenos em seus vinhos ou tentando utilizar menos produtos qu\u00edmicos, de modo geral. Voc\u00ea pode estar preocupado com o efeito negativo que o SO2<\/sub> pode ter nas qualidades organol\u00e9pticas dos seus vinhos, ou pode estar simplesmente tentando seguir a tend\u00eancia geral de sa\u00fade. De qualquer forma, a Fermentis tem solu\u00e7\u00f5es para voc\u00ea.<\/strong><\/span>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Anne Flesch, Gerente de Suporte T\u00e9cnico de Vendas da Fermentis nas Am\u00e9ricas, afirma: "Para quem busca um regime com baixo teor de SO2<\/sub>, recomendamos empregar uma abordagem multifocal usando alternativas microbiol\u00f3gicas, qu\u00edmicas e\/ou f\u00edsicas para substituir suas fun\u00e7\u00f5es. Focar e aproveitar o poder da levedura e dos derivados de levedura \u00e9 um bom primeiro passo a ser dado."<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Compreender o valor do SO2<\/sub> e o grande potencial das alternativas <\/strong><\/span><\/h3>\n

No mosto, o SO2<\/sub> ajuda a prevenir o in\u00edcio de fermenta\u00e7\u00f5es indesej\u00e1veis, como as de bact\u00e9rias do \u00e1cido ac\u00e9tico, e inibe enzimas oxidativas como tirosinases e lacases da uva. No vinho finalizado, ele protege contra a deteriora\u00e7\u00e3o bacteriana e por <\/span><\/span>Brettanomyces<\/span><\/span><\/em><\/em>. <\/span>Tamb\u00e9m protege contra a oxida\u00e7\u00e3o durante as opera\u00e7\u00f5es de vinifica\u00e7\u00e3o e ajuda a evitar sabores indesejados e a degrada\u00e7\u00e3o da cor.<\/span> Por esses motivos, reduzir o SO2<\/sub> corre o risco de perder suas propriedades antimicrobianas, antioxidantes e inibidoras da oxidase, al\u00e9m de exigir muito mais rigor por parte da equipe de vinifica\u00e7\u00e3o<\/strong>. Anne Flesch <\/span>observa <\/span>que \u201c\u00e9 muito f\u00e1cil exagerar no SO2<\/sub> como prote\u00e7\u00e3o para suas opera\u00e7\u00f5es<\/span>,<\/span> mas <\/strong><\/span>n\u00edveis altos podem resultar em vinhos menos frutados, um gosto amargo ou queimado, ou at\u00e9 mesmo um odor de f\u00f3sforo<\/strong>\u201d, todas caracter\u00edsticas que podem ser aparentes para os consumidores.<\/span><\/span> <\/span><\/p>\n

\"Anne<\/p>\n

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"O gerenciamento cuidadoso<\/strong><\/span> de suas fermenta\u00e7\u00f5es<\/strong> deve ser uma parte importante <\/strong><\/span>do seu programa de vinifica\u00e7\u00e3o com baixo teor de SO2<\/sub>"<\/strong><\/span><\/h3>\n<\/blockquote>\n

Em dezembro de 2025, lan\u00e7amos o Saf\u0152no\u2122 Bioprotect MP-72<\/a><\/strong>, <\/span>uma cepa de levedura n\u00e3o-<\/span><\/span>Saccharomyces<\/span><\/span><\/em><\/em><\/span>. A<\/span> <\/span><\/span>Metschnikowia<\/span> pulcherrima<\/span><\/span><\/em> <\/span>este produto \u00e9 <\/span>uma excelente <\/span>ferramenta de <\/span>bioprote\u00e7\u00e3o<\/span> para o seu<\/span> <\/span>mosto<\/span>. Ele tem a capacidade de colonizar o mosto<\/strong><\/span> durante <\/span>as fases pr\u00e9-fermentativas<\/span><\/span>, reduzindo o crescimento de leveduras indesej\u00e1veis e a necessidade de SO<\/span><\/strong><\/span>2<\/span><\/span><\/strong> nessa etapa.<\/strong> Pode ser usado em mostos brancos ou ros\u00e9s, desde clarifica\u00e7\u00f5es curtas at\u00e9 pr\u00e1ticas de pr\u00e9-fermenta\u00e7\u00e3o mais longas, como a <\/span>estabiliza\u00e7\u00e3o<\/span> por at\u00e9 5 dias a ~10\u00b0C \/50\u00b0F ou 10 dias a ~4\u00b0C \/40\u00b0F. Tamb\u00e9m pode ser usado na produ\u00e7\u00e3o de vinho tinto durante a macera\u00e7\u00e3o a frio.<\/span> <\/span> <\/span><\/p>\n

\u201c<\/span>Assim<\/span> que voc\u00ea inocular a <\/span><\/span>Saccharomyces<\/em> cerevisiae<\/em><\/span><\/span> comercial escolhida, ela assumir\u00e1 rapidamente<\/span> a<\/span> fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/span>,<\/span>\u201d<\/span> acrescenta Flesch. O valor<\/span> adicional<\/span> reside no fato de que ele pode aumentar o perfil arom\u00e1tico e o volume dos seus vinhos, mantendo, ao mesmo tempo, um perfil anal\u00edtico impec\u00e1vel e um teor mais baixo de sulfitos.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/h3>\n

Saf\u0152no\u2122 Bioprotect MP-72<\/span><\/h3>\n

Outros produtos da Fermentis que ajudam a elaborar vinhos com baixo teor de sulfitos incluem uma sele\u00e7\u00e3o de leveduras SafOeno\u2122 de baixa produ\u00e7\u00e3o de SO2<\/sub> e nutrientes derivados de leveduras, como o SpringFerm\u2122 Xtrem<\/a><\/strong> e o<\/strong> SpringFerm\u2122 Equilibre<\/a>, que \u00e9 rico em tiamina (uma vitamina comprovadamente eficaz na redu\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o de SO2<\/sub> durante a fermenta\u00e7\u00e3o). \u201cO gerenciamento cuidadoso de suas fermenta\u00e7\u00f5es deve ser uma parte importante do seu programa de vinifica\u00e7\u00e3o com baixo teor de SO2<\/sub>\u201d, diz Flesch.<\/p>\n

Outras ferramentas derivadas de leveduras incluem o SpringArom\u2122<\/a>, uma levedura inativada rica em glutationa (uma mol\u00e9cula antioxidante natural). Pode ser utilizado antes e at\u00e9 o final da fermenta\u00e7\u00e3o em vinhos brancos e ros\u00e9s. Existem tamb\u00e9m <\/span>derivados de leveduras que mimetizam o envelhecimento sobre borras e limitam os riscos microbianos associados a tais pr\u00e1ticas<\/span>, como o SpringCell\u2122 Color G2<\/a>, a ser utilizado logo antes da inocula\u00e7\u00e3o das leveduras, ou o <\/span>SpringCell\u2122 Manno<\/a>, para uso ao final da fermenta\u00e7\u00e3o ou no in\u00edcio do envelhecimento.<\/span> <\/span><\/p>\n

Para mais informa\u00e7\u00f5es e recomenda\u00e7\u00f5es, entre em contato com um membro da equipe de vendas da Fermentis em sua regi\u00e3o ou fale conosco por meio do nosso formul\u00e1rio de contato<\/a>.<\/span><\/p>\n\t\t\n