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Levedura de cerveja para cervejas delicadas e lupuladas
Levedura de cervejeiro alemão que produz um caráter de fermentação sutil. Dependendo das condições, tendem a apresentar um caráter floral e frutado equilibrado. Ideal para cervejas delicadas, como as cervejas Kolsch alemãs, Belgian Wits e algumas versões de Session Beers. Adequado para cervejas com alto teor de lúpulo e tem a capacidade de formar uma espuma densa e firme durante a fermentação.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante E491
Visão geral do SafAle™ K-97
Total
esters
Álcoois sup.totais
Atenuação aparente
Tempo de sedimentação
Tolerância ao álcool
Sabor Fenólico
Características técnicas do SafAle™ K-97
Dosagem / Temperatura
50 a 80 g/hl idealmente a 18-26°C (64,4-78,8°F)
Usar
O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de levedura geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo condições de frio ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, cinética e/ou perfil analítico. Os cervejeiros podem escolher as condições de uso que melhor atendem às suas necessidades, ou seja:
① Arremesso direto:
Adicione o fermento diretamente no recipiente de fermentação na superfície do mosto, na temperatura de fermentação ou acima dela. Polvilhe progressivamente o fermento seco no mosto, garantindo que o fermento cubra toda a superfície disponível do mosto para evitar aglomerações. Idealmente, o fermento será adicionado durante a primeira parte do enchimento do recipiente; nesse caso, a hidratação pode ser feita a uma temperatura do mosto mais alta do que a temperatura de fermentação, sendo o fermentador então preenchido com mosto a uma temperatura mais baixa para trazer a temperatura total do mosto à temperatura de fermentação.
② Com reidratação prévia:
Alternativamente, polvilhe o fermento em no mínimo 10 vezes o seu peso de água estéril ou mosto fervido e lupulado a 25 a 29°C (77°F a 84°F). Deixe descansar por 15 a 30 minutos, mexa suavemente e despeje o creme resultante no recipiente de fermentação.
- Levedura viável > 1,0 *10¹⁰ ufc/g
- Pureza: > 99,9%
- Bactérias do ácido lático: < 1 ufc /107 célula de levedura
- Bactérias do ácido acético: < 1 ufc /107 células de levedura
- Pediococcus: < 1 ufc /107 células de levedura
- Bactérias Totais: < 5 ufc /107 células de levedura
- "Levedura" Selvagem*: < 1 ufc /10⁷ células de levedura
- Micro-organismos patogênicos: de acordo com a regulamentação
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Controle Microbiológico-5D
Armazenamento
Por menos de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 24°C. Por mais de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 15°C. Para períodos curtos que não excedam 7 dias, há uma exceção a essas regras.
Vida útil
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4°C (39°F) e utilizados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês moles ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras secas para fermentação da Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Concentramo-nos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto do fermento na qualidade da cerveja final, é recomendado respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Recomendamos fortemente que os usuários realizem testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.
