SafBrew™ BR-8

O primeiro Brett seco para cervejas saborosas e “mais funky”

SafBrew^™ BR-8 é a primeira levedura Brettanomyces bruxellensis disponível para cervejeiros em formato microgranular seco.

Oferece todos os benefícios de sabor da levedura Brett "selvagem", mas com mais controle e confiabilidade, eliminando o risco de carbonatação excessiva e vazamento após o engarrafamento.

Selecionada especificamente para fermentação secundária em garrafas ou barris, a SafBrew™ BR-8 produz compostos fenólicos que criam um toque final distinto que evolui ao longo do tempo conforme a cerveja envelhece, com notas mais funky (curral, cavalo, couro…) bem equilibradas por notas refrescantes e frutadas.

Perfil sensorial da SafBrew™ BR-8

SafBrew™ BR-8 produz compostos fenólicos que criam um toque final distinto que evolui ao longo do tempo conforme a cerveja envelhece, com notas mais funky (curral, cavalo, couro…) bem equilibradas por notas refrescantes e frutadas..

Características técnicas do SafBrew™ BR-8

Dosagem/Temperatura

Temperatura ideal de fermentação 15°C – 25°C (59°F – 77°F)

Instruções de uso:

Reidratação: O SafBrew™ BR-8 não deve ser reidratado diretamente na cerveja.

Polvilhe o fermento em, no mínimo, 10 vezes o seu peso em água estéril a uma temperatura de 25°C a 29°C (77°F a 84,2°F). Deixe descansar por 15 a 30 minutos. Misture delicadamente até obter um creme de levedura.

Uso: Adicione de 5 a 10 gramas de açúcar por litro de cerveja (0,67 a 1,34 oz de açúcar por galão de cerveja) para obter uma saturação adicional de 2,5 a 5,0 g/L de CO₂(0,33 a 0,67 oz/galão de CO₂). Adicione a cerveja adoçada à temperatura de fermentação com o fermento reidratado.

A carbonatação será alcançada em 1 a 3 meses de maturação.

*No final da refermentação, a cerveja pode ser resfriada e ganhará em redondez após 2 a 3 semanas.
*A carbonatação em temperaturas mais baixas (por exemplo, 15°C / 59°F) pode levar mais de 3 meses.

Viable yeast : > 5.0 *10⁹cfu/g
Purity :
- Lactic acid bacteria: < 1 cfu /10⁶ yeast cell
- Acetic acid bacteria: < 1 cfu /10⁶ yeast cell
- Pediococcus: < 1 cfu /10⁶ yeast cell
- Total Bacteria: < 5 cfu /10⁶ yeast cell
- “Wild” Yeast¹: < 5 cfu /10⁶ yeast cell
- Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation

Analysis done according to our HACCP study.¹Other than Brettanomyces spp.

Storage

The product must be stored/transported in dry conditions and protected from direct heat sources (e.g. sunlight, …). For up to 6 months, the product can be stored/transported at ambient temperature below 25°C/77°F without affecting its performances.

Peaks up to 40°C/104°F are allowed for a limited period of time (less than 7 days in total). For prolonged storage times (beyond 6 months) after product has arrived at final destination, Fermentis recommends storage at a controlled temperature (below 15°C/59°F).

Shelf life

24 months from production date. Refer to best before end date printed on the sachet. Opened sachets must be sealed and stored at 4°C (39.2°F) and used within 7 days of opening. Do not use soft or damaged sachets.

Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.

As leveduras secas para cerveja Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Nós focamos nos seguintes parâmetros: Produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, é recomendável respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Recomendamos fortemente que os usuários façam testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.