Una miscela di lieviti ed enzimi All-In-1™ per birre secche complesse
SafBrew™ DW-17 è una soluzione potente (composta da lievito secco attivo ed enzimi) per la produzione di birre molto secche e complesse con note fruttate, legnose e leggermente acidule. SafBrew™ DW-17 è consigliato anche per fermentare mosti ad alta densità che producono un livello di alcol fino a 17° ABV.
Ingredienti: Lievito(Saccharomyces cerevisiae POF+), Maltodestrina, Glucoamilasi da Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Emulsionante: sorbitano monostearato (E/INS 491).
Panoramica di SafBrew™ DW-17
Totale
esteri
Totale sup.alcoli
Attenuazione apparente
Floculazione
Sedimentazione
Profilo sensoriale SafBrew™ DW-17
SafBrew™ Dw-17 è una soluzione All-In-1™ di Fermentis specifica per birre secche complesse con caratteri fruttati, legnosi e leggermente acidi.
Caratteristiche tecniche di SafBrew™ DW-17
Dosaggio/Temperatura
Da 100 a 160 g/hL (0,13 – 0,21 oz/gal) a 20°C – 32°C (68,0°F – 89,6°F).
Utilizzo
① Lancio diretto:
Lancio diretto nel fermentatore alla temperatura di fermentazione di 20°C – 32°C (68.0°F – 89.6°F).
② Con reidratazione preventiva:
o Spargere il lievito in 10 volte il suo volume di acqua o mosto a 20°C – 28°C (68.0°F – 82.4°F).
o Lasciare riposare da 15 a 30 minuti
o Mescolare delicatamente
o Pitch nel fermentatore
In arrivo
- Lievito vitale > 1,0 *1010 ufc/g
- Purezza: > 99,9
- Batteri lattici: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Batteri dell'acido acetico: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Pediococcus: < 1 ufc /107 celluledi lievito
- Batteri totali: < 5 ufc /107 cellule di lievito
- Lievito "selvatico "*: < 1 ufc /107 celluledi lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Controllo Microbiologico-5D
Immagazzinamento
Il prodotto deve essere immagazzinato/trasportato in condizioni asciutte e protetto da fonti di calore dirette (ad es. luce solare, …). Per un periodo massimo di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a una temperatura ambiente inferiore a 25°C senza che le sue prestazioni ne risentano. Sono consentiti picchi fino a 40°C per un periodo di tempo limitato (meno di 7 giorni in totale). Per una conservazione prolungata (oltre i 6 mesi) dopo l'arrivo del prodotto alla destinazione finale, Fermentis raccomanda di conservarlo a temperatura controllata (sotto i 15°C).
Durata di conservazione
36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: Produzione di alcol, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione consigliate. Consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.