Perguntas Frequentes (FAQ)

O fermento Fermentis está disponível em todo o mundo através de uma ampla rede de distribuidores. Você pode encontrá-los aqui: https://fermentis.com/pt-br/distributor-list/

Para os sachês de 500g, não recomendamos a reutilização de sachês abertos. No entanto, para sachês onde o ar foi removido e o sachê está bem fechado, observamos que ele pode ser armazenado por uma semana em temperatura de refrigeração e ainda estar pronto para uso. Lembre-se de que, após o armazenamento, o sachê de fermento precisa ser mantido em temperatura ambiente até que o fermento retorne a essa temperatura. Esse processo só funciona uma vez.  De fato, ao retirar o sachê da geladeira e retornar à temperatura ambiente, haverá um pouco de umidade formada pela mudança de temperatura, que não poderá ser removida. A umidade é o segundo maior inimigo do fermento biológico seco ativo, depois do ar<br data-source="

O principal a saber sobre a reidratação do fermento é que ela deve ser feita em um meio estéril. De qualquer forma, a água ou o mosto precisam estar estéreis. Se você escolher água, ferva-a e depois diminua a temperatura para evitar matar o fermento. Essa é a principal desvantagem. A vantagem é que, na água estéril, o fermento não começará a crescer (sem açúcar), podendo ser conservado em condições estéreis por mais tempo do que no mosto, pois o CO2 começará a ser formado.<br data-source="

Não, isso não é verdade. Existe a possibilidade de uma ligeira perda de viabilidade (aproximadamente 3-6%), mas isso não afetará a fermentação

<br data-source="A temperatura de reidratação recomendada é uma temperatura ideal. Fora dessa faixa ideal (desde que a temperatura esteja acima de 10°C), você não irá inativar o fermento, mas poderá ter uma fase de latência mais longa no início da fermentação. Claro, esse ponto depende de outros fatores que influenciam a fermentação (qualidade do mosto, temperatura de fermentação, densidade inicial, etc.)<br data-source="

<br data-source="A proporção ideal para o nosso fermento é de 1/10. O fermento não é muito sensível à proporção de fermento para água. Se você ultrapassar a proporção de 1/10, poderá ter problemas técnicos devido à maior viscosidade<br data-source="

Não recomendamos aeração do mosto em condições normais. O fermento seco foi produzido e desidratado com um conhecimento específico do Grupo Lesaffre, a fim de maximizar o teor de ergosteróis nas células. Isso permite que o fermento cresça/multiplique e fermente bem. No entanto, você pode aerar o mosto em casos particulares, por exemplo, se estiver reutilizando o fermento. Não há diferença (em relação ao O2) entre Ale e Lager.<br data-source="

Na verdade, não recomendamos nenhum agente reidratante. Embora não prejudique as leveduras, não observamos nenhum efeito positivo em nossa linha de produtos. Acreditamos que, se houver algum efeito, ele estará relacionado aos nutrientes adicionados durante a fermentação. Portanto, ajustar a nutrição na fermentação é mais do que suficiente<br data-source="

A taxa de inoculação recomendada para nossas cepas Lager, em um primeiro uso de levedura seca ativa, é de 80 a 120 g/hl, correspondendo a 7 a 11 milhões de células/ml, e para Ale, de 50 a 80 g/hl, correspondendo a 3 a 5 milhões de células/ml. Isso se deve ao fato de que nossa dosagem padrão na embalagem é de aproximadamente 10×10^9 células/g. Na embalagem, não mencionamos os resultados padrão, mas sim a garantia mínima absoluta, que é de 6×10^9 células viáveis/g. Trata-se de uma diretriz geral que não leva em consideração os diferentes fenótipos das leveduras. Diferentes leveduras têm cinéticas diferentes (veja mais em nossas Dicas e Truques).

<br data-source="Em uma primeira utilização de fermento biológico seco ativo, ao aumentar a taxa de inoculação, você reduzirá o tempo de fermentação e o risco de autólise. Por exemplo, se você dobrar a quantidade de fermento inoculado, ganhará um ciclo de multiplicação, resultando em um tempo de fermentação mais curto. A taxa de inoculação pode modificar o perfil de sabor, mas é muito difícil definir uma regra geral: depende da cepa, mas também das matérias-primas utilizadas<br data-source="

Sabemos que, após 18 horas de fermentação, a adição de oxigênio aumenta os níveis de diacetil e aldeído.

As cepas de levedura produzidas pela empresa Lesaffre para a produção de leveduras secas ativas Fermentis não contêm quaisquer Organismos Geneticamente Modificados (OGM), conforme definido pela diretiva europeia 2001/18/CE de 12 de março de 2001 (que substitui a lei europeia 90/220/CEE). Consequentemente, garantimos que as leveduras secas ativas Fermentis não estão sujeitas a quaisquer outras condições de rotulagem relativas às diretivas 1829/2003 e 1830/2003

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O monoestearato de sorbitano (SMS = E491) é um emulsificante autorizado para levedura seca. As especificações do SMS utilizado pela Fermentis estão em conformidade com os requisitos da FAO/OMS, do Codex de Produtos Químicos Alimentares e da CEE. Os ácidos graxos utilizados na síntese do SMS são de origem vegetal.

A taxonomia das leveduras (a forma como classificamos as leveduras) foi modificada após o avanço das ciências genéticas. Hoje, considera-se que as leveduras lager são do gênero Saccharomyces, capazes de metabolizar a melibiose (um tipo específico de açúcar), enquanto as leveduras ale não conseguem. As leveduras lager são classificadas como Saccharomyces pastorianus e as leveduras ale como Saccharomyces cerevisiae.

A legislação europeia permite que os cervejeiros usem leveduras não orgânicas na produção de cerveja orgânica.

Para refermentação, experimente usar nossa levedura SafAle™ F-2. A SafAle™ F-2 consumirá primeiro os açúcares simples (glicose) e depois a frutose. Essa cepa respeita o perfil aromático da sua cerveja e não adicionará nenhum sabor extra ao seu produto final. Outra vantagem é que essa levedura proporciona uma turbidez agradável (sem flocos) e adere ao fundo da garrafa<br data-source="

Leveduras ocorrem no ambiente, mas, ao contrário da crença popular, não necessariamente em vinhedos. Pesquisas científicas demonstraram que microrganismos são transportados pelo vento, por humanos, pássaros e, principalmente, por insetos (vespas, abelhas e moscas). Como nenhum pássaro ou inseto é específico de um único terreno ou terroir, a ideia de que cada levedura seja específica de um terreno ou terroir não está comprovada, embora pesquisas recentes tenham mostrado a recorrência de algumas cepas entre centenas identificadas em um mesmo local. De fato, as cepas de levedura responsáveis pela fermentação espontânea (menos de uma dúzia) são imprevisíveis. As populações de leveduras contêm uma ampla gama de cepas, que estão em constante migração. Por exemplo, algumas leveduras encontradas no vinhedo Kemeu River, na Nova Zelândia, são as mesmas leveduras europeias em… barris de carvalho francês! Graças a novas ferramentas de análise genética, todas as cepas de levedura agora podem ser identificadas com precisão.<br data-source="

<br data-source="O fermento morre no final da fermentação alcoólica e se deposita no fundo dos barris/cubas<br data-source="