Na Fermentis, lançamos recentemente uma levedura totalmente nova para cervejas lager lupuladas: SafLager™ SH-45. Leia nossa sessão de perguntas e respostas com Philippe Janssens, gerente de P&D do produto, para saber tudo o que você precisa sobre esta inovadora solução de fermentação.

Por que a Fermentis decidiu desenvolver este produto?

Usar levedura lager para criar cervejas lupuladas é uma tendência relativamente nova com grande potencial para cervejeiros. Na Fermentis, queríamos oferecer uma cepa dedicada a esse propósito. A SafLager™ SH-45 se destacou imediatamente por sua impressionante capacidade de liberar precursores de lúpulo, mais especificamente sua capacidade de liberar tióis livres a partir de precursores de glutationa (G-) encontrados em matérias-primas como o lúpulo.

Como este produto foi desenvolvido?

Ao explorar a expressão de tióis em cepas de levedura ale, encontramos alguns perfis promissores para precursores de lúpulo. Essa pesquisa foi então aplicada a três cepas de levedura lager e notamos que uma em particular apresentou uma capacidade notável de liberar precursores de lúpulo e expressar tióis livres de forma mais intensa.

Para que serve este produto?

A SafLager™ SH-45 ajuda os cervejeiros a aumentar a expressão do lúpulo em cervejas lager. Ao combinar esta cepa de levedura com ingredientes crus adequados que contenham precursores de tiol (em especial, lúpulos aromáticos), os cervejeiros podem obter resultados com sabores de frutas tropicais mais pronunciados, como maracujá e toranja.

Quais são as principais vantagens deste produto para os cervejeiros?

A SafLager™ SH-45 promove notas desejáveis de frutas tropicais e cítricas. Para cervejeiros que produzem lagers lupuladas, a impressionante capacidade desta cepa de levedura de realçar essas características significa que eles precisam de menos lúpulo e ingredientes crus para obter o mesmo efeito ou até mais.

O que diferencia a SafLager™ SH-45 dos outros produtos da nossa linha SafLager™?

Essa é uma variedade bastante singular. É algo novo que não é realmente comparável aos outros produtos da nossa gama SafLager™. Em comparação com nossas outras leveduras lager, a SafLager™ SH-45 se destaca por sua capacidade de liberar precursores aromáticos e liberar notas frutadas com maior rendimento.

Mais informações

NOVITÀ
SafLager™ SH-45

SafLager™ SH‑45

Il lievito Lager ideale per migliorare il rilascio dei tioli del luppolo

Curioso para saber mais sobre cervejas lager e nossa linha SafLager™? Confira nosso artigo mais recente para uma análise detalhada desse estilo de cerveja e nossas soluções completas para leveduras.

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Philippe Janssens

Gerente de P&D – Cerveja e Fabricação de Cerveja

Philippe Janssens é o nosso Gerente Técnico de Cervejaria.

Philippe Janssens é belga, formado em Engenharia Biomédica pela Universidade Católica de Louvain-la-Neuve, e também possui mestrado em Ciência da Maltagem e Cervejaria pela mesma universidade.

Philippe possui uma vasta experiência de cerca de 30 anos na indústria cervejeira;

Primeiro como cervejeiro na África e na Bélgica, onde dirigiu a unidade piloto da ABInBev durante a maior parte de sua carreira;

Em segundo lugar, trabalhei como Engenheiro de Patentes para a ABInBev e em consultório particular e, por fim, como gerente de desenvolvimento de negócios na indústria do lúpulo, na organização Yakima Chief-Hopunion, por cerca de 7 anos.

Atualmente, Philippe trabalha na equipe da Fermentis, uma unidade de negócios do grupo Lesaffre, como "Gerente Técnico de Cervejaria", cargo que ocupou desde meados de 2016.

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