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A levedura Lager ideal para potencializar a liberação de tióis do lúpulo
A SafLager™ SH-45 é uma levedura lager cuidadosamente selecionada, ideal para expressar alguns dos compostos aromáticos provenientes das matérias-primas da cerveja, mais especificamente do lúpulo. Esta cepa possui a capacidade de liberar e esterificar tióis. Como resultado, cervejas produzidas com SafLager™ SH-45 podem apresentar níveis elevados de frutado e notas cítricas e tropicais intensificadas.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces pastorianus), Emulsificante: monoestearato de sorbitano (E/INS 491)
Visão geral do SafLager™ SH-45
Ésteres
totais
Álcoois superiores totais
Atenuação aparente
Floculação
Sedimentação
Condições experimentais: Mosto padrão a 13,5°P e 18°P em tubo EBC a 14°C/57,2°F.
Características técnicas da SafLager™ SH-45
Dosagem/Temperatura
80 – 120 g/hl (0,11 – 0,16 oz/galão) idealmente entre 12 – 18°C (53,6 – 64,4°F)
Uso
O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do nosso processo de produção de leveduras resultam em leveduras secas de qualidade excepcional. Essas leveduras são capazes de resistir a uma ampla gama de condições de uso — incluindo reidratação a frio ou ausência de reidratação — sem que sua viabilidade ou seus perfis cinético e/ou analítico sejam afetados. Os fabricantes de cerveja são, portanto, livres para escolher as condições de uso que melhor atendam às suas necessidades.
Com o nosso selo E2UTM, a escolha é sua: você pode reidratar ou inocular diretamente, dependendo do seu equipamento, hábitos e preferências.
1) Aplicação direta:
Inocule o fermento diretamente no recipiente de fermentação, sobre a superfície do mosto, a uma temperatura igual ou superior à de fermentação.
Polvilhe gradualmente o fermento seco sobre o mosto, garantindo uma cobertura uniforme de toda a superfície disponível para evitar a formação de grumos.
Idealmente, adicione o fermento durante a primeira etapa do enchimento do recipiente. Nesse caso, a hidratação pode ser realizada a uma temperatura do mosto superior à temperatura de fermentação, visto que o restante do fermentador será preenchido com mosto a uma temperatura mais baixa, reduzindo a temperatura de todo o mosto para o nível recomendado para a fermentação.
2) Com reidratação prévia:
Alternativamente, polvilhe a levedura em um mínimo de 10 vezes o peso de água estéril ou mosto fervido e lúpulo entre 21°C e 25°C (69°F a 77°F).
Deixe descansar de 15 a 30 minutos, depois mexa suavemente e adicione o creme resultante ao recipiente de fermentação.
- Levedura viável: > 6,0 *109 cfu/g
- Pureza: > 99,999%
- Bactérias do ácido lático: < 1 cfu /6,0 *106 célula de levedura
- Bactérias do ácido acético: < 1 cfu /6,0 *106 célula de levedura
- Pediococco: < 1 cfu /6,0 *106 célula de levedura
- Bactérias totais: < 1 cfu /106 célula de levedura
- Leveduras “selvagens”1: < 1 cfu /6,0 *106 célula de levedura
- Micro-organismos patogênicos: em conformidade com a regulamentação
1EBC Analítica 4.2.6 – ASBC Controle Microbiológico-5D
Armazenamento
O produto deve ser armazenado/transportado em condições secas e protegido da luz solar direta. Por um período inferior a 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado em temperatura ambiente abaixo de 25 °C (77 °F) sem afetar seu desempenho. Picos de até 40°C (104°F) são permitidos por um período limitado (menos de 5 dias). A Fermentis recomenda o armazenamento a longo prazo em temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F) após a chegada do produto ao destino final.
Vida útil
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados, armazenados a 4 °C (39 °F) ou menos e utilizados no prazo de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura da Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e beneficia-se do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.
As leveduras secas para cerveja da Fermentis são muito conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação tanto em escala laboratorial quanto em escala piloto, utilizando um mosto padrão e condições de temperatura padronizadas para todas as cepas (SafLager™: 14°C/52,2°F – SafAle™: 20°C/68°F). Dada a influência da levedura na qualidade da cerveja final, recomendamos seguir as instruções de fermentação prescritas. Recomendamos fortemente que os usuários realizem testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.
