SafLager™ SH-45, preguntas y respuestas

¿Por qué Fermentis decidió desarrollar este producto?

La utilización de levaduras lager para crear cervezas lupuladas es una tendencia relativamente nueva con un gran potencial para los cerveceros. Desde Fermentis, queríamos ofrecer una cepa dedicada a este fin. SafLager™ SH-45 se destacó inmediatamente por su impresionante capacidad para liberar compuestos aromáticos del lúpulo, más concretamente, los tioles volátiles de sus precursores glutationlidados (G-) presentes en materias primas como el lúpulo.

¿Cómo se desarrolló este producto?

Mientras explorábamos la expresión de tioles con cepas de levadura ale, encontramos algunos perfiles prometedores respecto a los precursores presentes en el lúpulo. Esta investigación se aplicó después a tres cepas de lager y observamos que una en particular mostraba una notable capacidad para liberar precursores del lúpulo y expresar los perfiles típicos de los tioles libres con mayor intensidad.

¿Para qué sirve este producto?

SafLager™ SH-45 permite a los cerveceros a potenciar la expresión del lúpulo en las cervezas lager. Utilizando esta cepa de levadura con materias primas adecuadas que contengan precursores de tioles (lúpulos aromáticos en particular), los cerveceros pueden conseguir resultados con perfiles a frutas tropicales o cítricos más pronunciados, como el maracuyá y el pomelo.

¿Cuáles son las principales ventajas de este producto para los cerveceros?

SafLager™ SH-45 fomenta notas deseadas, como a frutas tropicales y cítricos. Para los cerveceros que producen lagers lupuladas, la impresionante capacidad de esta cepa para potenciar estas características significa que necesitan menos lúpulo y materias primas para obtener el mismo efecto o inclusive más.

¿Qué diferencia a SafLager™ SH-45 de los demás productos de nuestra gama SafLager™?

Se trata de una cepa única. Es algo nuevo que no se puede comparar con los demás productos de nuestra gama SafLager™. En comparación con nuestras otras levaduras lager, SafLager™ SH-45 se destaca por su capacidad para liberar precursores aromáticos y liberar notas frutales con mayor rendimiento.