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A levedura lager forte e robusta, ideal para cervejas neutras
Esta famosa cepa de levedura de cerveja de Weihenstephan, na Alemanha, é usada no mundo todo na indústria cervejeira. SafLager™ W-34/70 permite a fabricação de cervejas com um bom equilíbrio de aromas florais e frutados e dá sabores limpos e cervejas altamente bebíveis.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces pastorianus), emulsificante E491
Visão geral do SafLager™ W-34/70
Ésteres
totais
Total de álcoois sup.
Atenuação aparente
Tempo de sedimentação
Tolerância ao álcool
Sabor fenólico desagradável
Características técnicas do SafLager™ W-34/70
Dosagem / Temperatura
80 a 120 g/hl a uma temperatura ideal de 12°C – 18°C (53,6-64,4°F).
Uso
O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de levedura geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo condições de frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os cervejeiros podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
(1) Aplicação direta:
Adicione o fermento diretamente no tanque de fermentação na superfície do mosto, na temperatura de fermentação ou acima dela. Polvilhe o fermento seco no mosto progressivamente, garantindo que o fermento cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. O ideal é que o fermento seja adicionado durante a primeira parte do enchimento do recipiente; nesse caso, a hidratação pode ser feita em uma temperatura do mosto mais alta que a temperatura de fermentação, sendo o fermentador então preenchido com mosto em uma temperatura mais baixa para que toda a temperatura do mosto atinja a temperatura de fermentação.
(2) Com reidratação prévia:
Como alternativa, polvilhe o fermento em, no mínimo, 10 vezes seu peso em água estéril ou mosto fervido e lupulado a 15 a 25°C (59°F a 77°F). Deixe descansar por 15 a 30 minutos, mexa delicadamente e despeje o creme resultante no recipiente de fermentação.
- Levedura viável > 6,0 * 109 ufc / g
- Pureza : > 99,9 %
- Bactérias do ácido láctico: < 1 célula de levedura cfu / 6,0 * 106
- Bactérias do ácido acético: < 1 cfu /célula de levedura 6,0*106
- Pediococo: < 1 cfu /6.0*106 célula de levedura
- Bactérias totais: < 1 UFC/10⁶ células de levedura
- Levedura "selvagem"*: < 1 cfu /6*106 célula de levedura
- Microrganismos patogénicos: em conformidade com a regulamentação
*EBC Analítica 4.2.6 – Controle Microbiológico ASBC-5D
Armazenamento
Por menos de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 24°C. Por mais de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 15°C. Para períodos curtos não superiores a 7 dias, há uma exceção a essas regras.
Prazo de validade
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser lacrados e armazenados a 4°C (39°F) e usados em até 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, é recomendável respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Recomendamos fortemente que os usuários façam testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.
