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A levedura ideal para revelar os ésteres em cervejas Lager
Levedura lager selecionada para produzir cervejas mais aromáticas e frutadas. Esta variedade lager produz altos níveis de ésteres, especialmente ésteres frutados com características de banana. Versátil em uma ampla gama de estilos de cervejas lager e frutas, ela apresenta sedimentação média, formando uma névoa pulverulenta quando ressuspensa na cerveja, sem grumos.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces pastorianus), Emulsificante: monoestearato de sorbitana (E/INS 491)
Visão geral do SafLager™ E-30
Ésteres totais
Total de alcoólicos sup.
Atenuação aparente
Floculação
Sedimentação
Características técnicas do SafLager™ E-30
Dosagem/Temperatura
80 – 120 g / hl (0,07 – 0,11 – 0,16 oz / gal) a idealmente 12 – 18 ° C (53,6 – 64,4 ° F)
Uso
O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de levedura geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo condições de frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os cervejeiros podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
(1) Aplicação direta:
Adicione o fermento diretamente no tanque de fermentação na superfície do mosto, na temperatura de fermentação ou acima dela.
Polvilhe o fermento seco no mosto progressivamente, garantindo que o fermento cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos.
O ideal é que o fermento seja adicionado durante a primeira parte do enchimento do recipiente; nesse caso, a hidratação pode ser feita em uma temperatura do mosto mais alta que a temperatura de fermentação, sendo o fermentador então preenchido com mosto em uma temperatura mais baixa para que toda a temperatura do mosto atinja a temperatura de fermentação.
(2) Com reidratação prévia:
Alternativamente, polvilhe o fermento em, no mínimo, 10 vezes seu peso em água estéril ou mosto fervido e lupulado a 21°C a 25°C (69°F a 77°F).
Deixe descansar por 15 a 30 minutos, mexa delicadamente e despeje o creme resultante no recipiente de fermentação.
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- Levedura viável: > 6,0 * 109 ufc / g
- Pureza: > 99,999 %
• Bactérias do ácido láctico: < 1 ufc / 6,0 * 106 célula de levedura
• Bactérias do ácido acético: < 1 ufc / 6,0 * 106 célula de levedura
• Pediococo: < 1 ufc / 6,0 * 106 célula de levedura
• Bactérias totais: < 1 ufc / 106 célula de levedura
• Levedura "Selvagem"²: < 1 ufc /6,0 *106 célula de levedura
• Microrganismos patogênicos: de acordo com a regulamentação
¹ Análise feita de acordo com nosso estudo HACCP
² EBC Analytica 4.2.6 – Controle Microbiológico ASBC-5D
Armazenamento
O produto deve ser armazenado/transportado em local seco e protegido da luz solar direta. Por menos de 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado em temperatura ambiente abaixo de 25°C (77°F) sem afetar seu desempenho. Picos de até 40°C (104°F) são permitidos por um período limitado de tempo (menos de 5 dias). A Fermentis recomenda o armazenamento de longo prazo em temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F), assim que o produto chega ao destino final.
Prazo de validade
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) ou menos e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager™: 14 ° C / 57,2 ° F – SafAle™: 20 ° C
/ 68 ° F). Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, recomendamos seguir as instruções de fermentação prescritas. Aconselhamos fortemente os usuários a fazer testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.
