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A levedura ideal para revelar os ésteres em cervejas Lager
Levedura lager selecionada para a produção de cervejas mais aromáticas e com notas frutadas. Esta cepa de lager produz altos níveis de ésteres, especialmente ésteres frutados com características de banana. Versátil em uma ampla gama de estilos de cervejas lager e frutas, ela apresenta sedimentação média, formando uma névoa pulverulenta quando ressuspensa na cerveja, sem grumos.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces pastorianus), Emulsificante: monoestearato de sorbitana (E/INS 491)
Visão geral do SafLager™ E-30
Ésteres totais
Total de alcoólicos sup.
Atenuação aparente
Floculação
Sedimentação
Características técnicas do SafLager™ E-30
Dosagem/Temperatura
80 – 120 g / hl (0,07 – 0,11 – 0,16 oz / gal) a idealmente 12 – 18 ° C (53,6 – 64,4 ° F)
Uso
O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras geram uma qualidade excepcional de leveduras secas, capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo condições de frio ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, cinética e/ou perfil analítico. Os cervejeiros podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
(1) Aplicação direta:
Adicione o fermento diretamente no recipiente de fermentação, na superfície do mosto, à temperatura de fermentação ou acima dela.
Adicione o fermento seco progressivamente ao mosto, garantindo que ele cubra toda a superfície disponível para evitar a formação de grumos.
Idealmente, o fermento será adicionado durante a primeira parte do enchimento do recipiente; nesse caso, a hidratação pode ser feita com o mosto a uma temperatura superior à temperatura de fermentação, sendo o fermentador então preenchido com mosto a uma temperatura mais baixa para que toda a temperatura do mosto atinja a temperatura de fermentação.
(2) Com reidratação prévia:
Alternativamente, polvilhe o fermento em no mínimo 10 vezes o seu peso em água esterilizada ou mosto fervido e lupulado a uma temperatura entre 21°C e 25°C (69°F e 77°F).
Deixe repousar por 15 a 30 minutos, mexa delicadamente e despeje o creme resultante no recipiente de fermentação.
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- Levedura viável: > 6,0 * 109 ufc / g
- Pureza: > 99,999 %
• Bactérias do ácido láctico: < 1 ufc / 6,0 * 106 célula de levedura
• Bactérias do ácido acético: < 1 ufc / 6,0 * 106 célula de levedura
• Pediococo: < 1 ufc / 6,0 * 106 célula de levedura
• Bactérias totais: < 1 ufc / 106 célula de levedura
• Levedura "Selvagem"²: < 1 ufc /6,0 *106 célula de levedura
• Microrganismos patogênicos: de acordo com a regulamentação
¹ Análise feita de acordo com nosso estudo HACCP
² EBC Analytica 4.2.6 – Controle Microbiológico ASBC-5D
Armazenamento
O produto deve ser armazenado/transportado em local seco e protegido da luz solar direta. Por períodos inferiores a 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado à temperatura ambiente inferior a 25°C (77°F) sem afetar seu desempenho. Temperaturas máximas de até 40°C (104°F) são permitidas por um período limitado de tempo (menos de 5 dias). A Fermentis recomenda o armazenamento a longo prazo em temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F), assim que o produto chegar ao destino final.
Prazo de validade
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) ou menos e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida segundo um esquema de produção específico e beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager™: 14 ° C / 57,2 ° F – SafAle™: 20 ° C
/ 68 ° F). Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, recomendamos seguir as instruções de fermentação prescritas. Aconselhamos fortemente os usuários a fazer testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.
