English
Français
简体中文
Español
Português
Lievito ideale per esaltare le espressioni luppolate e fruttate delle vostre birre ale
Ceppo a carattere fruttato, conferisce alla birra un'elevata sensazione di bocca e corpo. Ideale per le Belgian Ales (stili Blond, Dubbel, Tripel, Quadrupel) e per le forti English Ales (es. Imperial Stout). È ideale anche per le IPA del New England. Lievito a media sedimentazione: non forma grumi ma una nebbiolina polverosa quando viene risospeso nella birra.
Ingredienti: Lievito(Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491
Panoramica di SAFALE™ S-33
Totale
esteri
Totale sup.alcoli
Attenuazione apparente
Tempo di sedimentazione
Tolleranza all'alcol
Sapore fenolico di fondo
Caratteristiche tecniche di SAFALE™ S-33
Dosaggio / Temperatura
Da 50 a 80 g/hl a una temperatura ideale di 18-26°C (64,4-78,8°F).
Utilizzo
Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito generano una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, comprese le condizioni di reidratazione a freddo o senza, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico. I produttori di birra possono scegliere le condizioni di utilizzo più adatte alle loro esigenze, ad es:
① Lancio diretto:
Porre il lievito direttamente nel recipiente di fermentazione sulla superficie del mosto a una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione. Cospargere progressivamente il lievito secco nel mosto assicurandosi che il lievito copra tutta la superficie del mosto disponibile per evitare grumi. Idealmente, il lievito viene aggiunto durante la prima parte del riempimento del recipiente; in questo caso l'idratazione può avvenire a una temperatura del mosto superiore a quella di fermentazione, mentre il fermentatore viene poi riempito con mosto a temperatura inferiore per portare l'intera temperatura del mosto a quella di fermentazione.
② Con reidratazione preventiva:
In alternativa, cospargere il lievito in un minimo di 10 volte il suo peso di acqua sterile o mosto bollito e luppolato a 25-29°C (77°F-84°F). Lasciare riposare da 15 a 30 minuti, mescolare delicatamente e versare la crema ottenuta nel recipiente di fermentazione.
- Lievito vitale > 1,0 *1010 ufc/g
- Purezza: > 99,9
- Batteri lattici: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Batteri dell'acido acetico: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Pediococcus: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Batteri totali: < 5 ufc /107 cellule di lievito
- Lievito "selvatico "*: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Controllo Microbiologico-5D
Immagazzinamento
Per meno di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a meno di 24°C. Per più di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a meno di 15°C. Per brevi periodi non superiori a 7 giorni è prevista un'eccezione a queste regole.
Durata di conservazione
36 mesi dalla data di produzione. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: Produzione di alcol, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione consigliate. Consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.
