SafBrew™ BR-8




Disponibile in confezioni da 5 g e 100 g.


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Il primo Brett secco per birre più "divertenti" e saporite

SafBrew™ BR-8 è il primo lievito Brettanomyces bruxellensis disponibile per i produttori di birra in formato microgranulare secco.

Offre tutti i vantaggi gustativi del lievito Brett "selvaggio", ma con un controllo e un'affidabilità maggiori, eliminando il rischio di una carbonatazione eccessiva e di un gushing dopo l'imbottigliamento.
Selezionato specificamente per la fermentazione secondaria in bottiglia o in botte, SafBrew™ BR-8 produce composti fenolici che creano un tocco finale distintivo che si evolve nel tempo con l'invecchiamento della birra, con note più divertenti (aia, cavallo, cuoio…) ben bilanciate da note rinfrescanti e fruttate.

Profilo sensoriale di SafBrew™ BR-8

SafBrew™ BR-8 produce composti fenolici che creano un tocco finale distintivo che si evolve nel tempo con l’invecchiamento della birra, con note più divertenti (aia, cavallo, cuoio…) ben bilanciate da note rinfrescanti e fruttate.

Caratteristiche tecniche di SafBrew™ BR-8


Dosaggio/Temperatura


Temperatura ottimale di fermentazione 15°C – 25°C (59°F – 77°F).

Istruzioni per l'uso:


Reidratazione: SafBrew™ BR-8 non deve essere reidratato direttamente nella birra.
Versare il lievito in una quantità di acqua sterile pari ad almeno 10 volte il suo peso, a una temperatura compresa tra 25°C e 29°C (77°F e 84,2°F). Lasciare riposare da 15 a 30 minuti. Mescolare delicatamente fino a ottenere una crema di lievito.
Utilizzo: Aggiungere da 5 a 10 grammi di zucchero per litro di birra (da 0,67 a 1,34 once di zucchero per gallone di birra) per ottenere una saturazione aggiuntiva di 2,5-5,0 g/L diCO2 ( da 0,33 a 0,67 once/gal diCO2). Porre la birra zuccherata a temperatura di fermentazione con il lievito reidratato.
La carbonazione sarà raggiunta in 1 o 3 mesi di maturazione.
*Al termine della rifermentazione, la birra può essere raffreddata e guadagnerà in rotondità dopo 2 o 3 settimane.
*La carbonatazione a temperature finali più basse (ad es. 15°C) può richiedere più di 3 mesi.



  • Lievito vitale: > 5,0 *109ufc/g

  • Purezza :


    • Batteri lattici: < 1 ufc /106 cellule di lievito

    • Batteri dell'acido acetico: < 1 ufc /106 cellule di lievito

    • Pediococcus: < 1 ufc /106 cellule di lievito

    • Batteri totali: < 5 ufc /106 cellule di lievito

    • Lievito "selvatico "1: < 5 ufc /106 cellule di lievito

    • Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento



Analisi effettuata secondo il nostro studio HACCP.1A parteBrettanomyces spp.


Immagazzinamento


Il prodotto deve essere immagazzinato/trasportato in condizioni asciutte e protetto da fonti di calore dirette (ad es. luce solare, …). Per un periodo massimo di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a temperatura ambiente inferiore a 25°C/77°F senza che le sue prestazioni ne risentano.


Sono consentiti picchi fino a 40°C/104°F per un periodo di tempo limitato (meno di 7 giorni in totale). Per tempi di conservazione prolungati (oltre i 6 mesi) dopo l'arrivo del prodotto alla destinazione finale, Fermentis raccomanda di conservarlo a temperatura controllata (sotto i 15°C).


Durata di conservazione


24 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39,2°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.


Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.



I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: Produzione di alcol, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione consigliate. Consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.

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