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La première Brett sèche pour des bières savoureuses plus "funky"
SafBrew ™ BR-8 est la première levure Brettanomyces bruxellensis disponible pour les brasseurs sous un format microgranulaire sec.
Elle offre tous les avantages gustatifs de la levure Brett « sauvage », avec davantage de contrôle et de fiabilité, éliminant le risque de surcarbonatation et surmoussage après embouteillage.
Sélectionnée spécifiquement pour la fermentation secondaire en bouteilles ou en fûts, SafBrew™ BR-8 produit des composés phénoliques qui créent une touche finale distinctive qui évolue au fil du temps à mesure que la bière vieillit, avec des notes plus funky (basse-cour, cheval, cuir…) bien équilibrées par des notes rafraîchissantes, notes fruitées.
SafBrew™ BR-8 - Profil sensoriel
SafBrew™ BR-8 produit des composés phénoliques qui créent une touche finale distinctive qui évolue au fil du temps au fur et à mesure que la bière vieillit, avec des notes plus funky (basse-cour, cheval, cuir…) joliment équilibrées par des notes fruitées rafraîchissantes.
SafBrew™ BR-8 - Caractéristiques techniques
Dosage/Température
Température optimale de fermentation 15°C – 25°C (59°F – 77°F).
Mode d'emploi :
Réhydratation :
SafBrew™ BR-8 ne doit pas être réhydraté directement dans la bière. Saupoudrer la levure dans au moins 10 fois son poids d'eau stérile à une température de 25°C à 29°C (77°F à 84,2°F). Laisser reposer 15 à 30 minutes. Remuer délicatement jusqu'à obtenir une crème de levure.
Utilisation : Ajoutez 5 à 10 grammes de sucre par litre de bière (0,67 à 1,34 oz de sucre par gallon de bière) pour obtenir une saturation supplémentaire de 2,5 à 5,0 g/L de CO 2 (0,33 à 0,67 oz/gal de CO2). Ensemencez la bière à température de fermentation avec la levure réhydratée.
La carbonatation sera réalisée en 1 à 3 mois de maturation. *En fin de refermentation, la bière peut être refroidie et gagnera en rondeur au bout de 2 à 3 semaines.
*La carbonatation à des températures inférieures (par exemple 15°C / 59°F) peut prendre plus de 3 mois.
- Levure viable : > 5,0 *10 9 cfu/g
- Pureté :
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /106 6 cellules de levure
- Bactéries acide acétique : < 1 cfu /106 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 cfu /106 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /106 cellules de levure
- Levure « sauvage »1: < 5 cfu /106 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
Analyse réalisée selon notre étude HACCP. 1 À l'exception des Brettanomyces spp.
Stockage
Le produit doit être stocké/transporté dans des conditions sèches et protégé des sources de chaleur directe (par exemple la lumière du soleil,…). Jusqu'à 6 mois, le produit peut être stocké/transporté à une température ambiante inférieure à 25°C/77°F sans affecter ses performances.
Les pics jusqu'à 40°C/104°F sont autorisés pour une période de temps limitée (moins de 7 jours au total). Pour des durées de stockage prolongées (au-delà de 6 mois) après l'arrivée du produit à destination finale, Fermentis recommande un stockage à température contrôlée (inférieure à 15°C/59°F).
Durée de conservation
24 mois à compter de la date de production. Reportez-vous à la date de péremption imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39,2°F) et utilisés dans les 7 jours suivant leur ouverture. N'utilisez pas de sachets souples ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
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