Disponible en conditionnement de 5g et 100g.

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La première Brett sèche pour des bières savoureuses plus "funky"

SafBrew BR-8 est la première levure Brettanomyces bruxellensis disponible pour les brasseurs sous un format microgranulaire sec.

Elle offre tous les avantages gustatifs de la levure Brett « sauvage », avec davantage de contrôle et de fiabilité, éliminant le risque de surcarbonatation et surmoussage après embouteillage.

Sélectionnée spécifiquement pour la fermentation secondaire en bouteilles ou en fûts, SafBrew™ BR-8 produit des composés phénoliques qui créent une touche finale distinctive qui évolue au fil du temps à mesure que la bière vieillit, avec des notes plus funky (basse-cour, cheval, cuir…) bien équilibrées par des notes rafraîchissantes, notes fruitées.

SafBrew™ BR-8 - Profil sensoriel

SafBrew™ BR-8 produit des composés phénoliques qui créent une touche finale distinctive qui évolue au fil du temps au fur et à mesure que la bière vieillit, avec des notes plus funky (basse-cour, cheval, cuir…) joliment équilibrées par des notes fruitées rafraîchissantes.

SafBrew™ BR-8 - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

Température optimale de fermentation 15°C – 25°C (59°F – 77°F).

Mode d'emploi :

Réhydratation :

SafBrew™ BR-8 ne doit pas être réhydraté directement dans la bière. Saupoudrer la levure dans au moins 10 fois son poids d'eau stérile à une température de 25°C à 29°C (77°F à 84,2°F). Laisser reposer 15 à 30 minutes. Remuer délicatement jusqu'à obtenir une crème de levure.

Utilisation : Ajoutez 5 à 10 grammes de sucre par litre de bière (0,67 à 1,34 oz de sucre par gallon de bière) pour obtenir une saturation supplémentaire de 2,5 à 5,0 g/L de CO 2 (0,33 à 0,67 oz/gal de CO2). Ensemencez la bière à température de fermentation avec la levure réhydratée.

La carbonatation sera réalisée en 1 à 3 mois de maturation. *En fin de refermentation, la bière peut être refroidie et gagnera en rondeur au bout de 2 à 3 semaines.

*La carbonatation à des températures inférieures (par exemple 15°C / 59°F) peut prendre plus de 3 mois.

  • Levure viable : > 5,0 *10 9 cfu/g
  • Pureté :
    • Bactéries lactiques : < 1 cfu /106 6 cellules de levure
    • Bactéries acide acétique : < 1 cfu /106 cellules de levure
    • Pediococcus : < 1 cfu /106 cellules de levure
    • Bactéries totales : < 5 cfu /106 cellules de levure
    • Levure « sauvage »1: < 5 cfu /106 cellule de levure
    • Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

Analyse réalisée selon notre étude HACCP. 1 À l'exception des Brettanomyces spp.

Stockage

Le produit doit être stocké/transporté dans des conditions sèches et protégé des sources de chaleur directe (par exemple la lumière du soleil,…). Jusqu'à 6 mois, le produit peut être stocké/transporté à une température ambiante inférieure à 25°C/77°F sans affecter ses performances.

Les pics jusqu'à 40°C/104°F sont autorisés pour une période de temps limitée (moins de 7 jours au total). Pour des durées de stockage prolongées (au-delà de 6 mois) après l'arrivée du produit à destination finale, Fermentis recommande un stockage à température contrôlée (inférieure à 15°C/59°F).

Durée de conservation

24 mois à compter de la date de production. Reportez-vous à la date de péremption imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39,2°F) et utilisés dans les 7 jours suivant leur ouverture. N'utilisez pas de sachets souples ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les levures sèches de brasserie Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : production d'alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation recommandées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.

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SafBrew™ BR-8 est maintenant disponible pour les brasseurs amateurs !

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