Il lievito ottimale per rivelare gli esteri nelle birre Lager
Lievito Lager selezionato per la produzione di birre più aromatiche e fruttate. Questo ceppo lager produce alti livelli di esteri, soprattutto esteri fruttati con caratteri di banana. Versatile in un'ampia gamma di stili lager e orientati alla frutta, presenta una sedimentazione media, formando una nebbia polverosa quando viene risospesa nella birra, senza grumi.
Ingredienti: Lievito(Saccharomyces pastorianus), Emulsionante: sorbitano monostearato (E/INS 491).
Panoramica di SafLager™ E-30
Totale
esteri
Totale sup.alcoli
Attenuazione apparente
Flocculazione
Sedimentazione
Caratteristiche tecniche di SafLager™ E-30
Dosaggio/Temperatura
80 – 120 g/hl (0,07 – 0,11 – 0,16 oz/gal) a una temperatura ideale di 12 – 18°C (53,6 – 64,4°F)
Utilizzo
Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito generano una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, comprese le condizioni di reidratazione a freddo o senza, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico. I produttori di birra possono scegliere le condizioni di utilizzo più adatte alle loro esigenze, ad es:
① Lancio diretto:
Porre il lievito direttamente nel recipiente di fermentazione sulla superficie del mosto a una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione.
Cospargere progressivamente il lievito secco nel mosto assicurandosi che il lievito copra tutta la superficie del mosto disponibile per evitare grumi.
Idealmente, il lievito viene aggiunto durante la prima parte del riempimento del recipiente; in questo caso l'idratazione può avvenire a una temperatura del mosto superiore a quella di fermentazione, mentre il fermentatore viene poi riempito con mosto a temperatura inferiore per portare l'intera temperatura del mosto a quella di fermentazione.
② Con reidratazione preventiva:
In alternativa, cospargere il lievito in almeno 10 volte il suo peso di acqua sterile o di mosto bollito e luppolato a una temperatura compresa tra 21°C e 25°C (69°F e 77°F).
Lasciare riposare da 15 a 30 minuti, mescolare delicatamente e versare la crema ottenuta nel recipiente di fermentazione.
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In arrivo
- Lievito vitale: > 6,0 *109 ufc/g
- Purezza: > 99,999 %
– Batteri lattici: < 1 ufc /6,0 *106 cellule di lievito
– Batteri dell'acido acetico: < 1 ufc /6,0 *106 cellule di lievito
– Pediococco: < 1 ufc /6,0 *106 cellule di lievito
– Batteri totali: < 1 ufc /106 cellule di lievito
– Lievito "selvatico"²: < 1 ufc /6,0 *106 cellule di lievito
– Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento
¹ Analisi eseguita secondo il nostro studio HACCP
² EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Controllo microbiologico-5D
Immagazzinamento
Il prodotto deve essere conservato/trasportato in ambienti asciutti e al riparo dalla luce solare diretta. Per meno di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a una temperatura ambiente inferiore a 25°C (77°F) senza che le sue prestazioni ne risentano. Sono consentiti picchi fino a 40°C (104°F) per un periodo di tempo limitato (meno di 5 giorni). Fermentis raccomanda una conservazione a lungo termine a temperatura controllata (inferiore a 15°C), una volta che il prodotto arriva alla destinazione finale.
Durata di conservazione
36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza riportata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) o meno e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo effettuato prove di fermentazione in laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager™: 14°C/57,2°F – SafAle™: 20°C/68°F ).
Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, raccomandiamo di attenersi alle istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.