Perguntas & Respostas sobre Cervejas de Trigo

A que se refere o termo 'cerveja de trigo'?

Em flamengo e holandês, Witbier significa tanto "cerveja de trigo" quanto "cerveja branca". Da mesma forma, em alemão, "Weisse" significa "branco", e "Weizen" significa "trigo".

Essa ligação linguística pode levar alguém a pensar que todas as cervejas de trigo são "brancas" ou, pelo menos, claras devido às suas raízes germânicas comuns. No entanto, é importante observar que alguns estilos de cerveja de trigo podem ser notavelmente escuros, como a alemã Dunkels Weissbier, também conhecida como Dunkelweizen.

Então, vale mencionar que as cervejas de trigo vêm em várias cores.

Por que as cervejas de trigo têm cores diferentes?

As diferentes cores das Cervejas de Trigo alemãs se devem ao uso predominante de trigo maltado, que confere à cerveja uma rica tonalidade dourada. Essa cor pode ficar ainda mais escura em estilos como Dunkel Weizen ou Weizenbock.

Em contraste, a Witbier de estilo belga é normalmente feita de uma mistura de cereais maltados e não maltados, às vezes incorporando farinha de trigo, resultando em uma aparência muito mais clara.

Além da cor, o que diferencia as cervejas de trigo alemãs das belgas?

Ambos os estilos de cerveja compartilham a característica comum de serem produzidos com trigo, em contraste com o malte de cevada usual. No entanto, elas diferem significativamente além dessa característica compartilhada. As Weizen, ou Weissen, alemãs geralmente se limitam a apenas alguns ingredientes selecionados: malte, trigo, lúpulo, levedura e água. Essas cervejas normalmente contêm 40% de trigo maltado, embora essa proporção possa chegar a 70%. Consequentemente, seus aromas vêm principalmente da combinação de levedura e trigo, resultando em notas fenólicas robustas, de banana e de tutti-frutti doce. As Weizens alemãs seguem esses padrões, que excluem a adição de especiarias extras.

A Witbier belga, por outro lado, depende de uma porcentagem menor (não superior a 40%) de trigo não maltado. A singularidade da Witbier belga vem do uso de especiarias adicionadas, como coentro, lavanda ou raspas ou cascas de laranja. Combinada com uma levedura menos fenólica, a cerveja base tende a ser mais suave, servindo como uma tela para a infusão de ingredientes adicionais.

Como os novos produtos da Fermentis atendem às necessidades desses estilos específicos?

A Fermentis desenvolveu duas cepas de levedura adaptadas ao diversificado mundo dos estilos de cerveja de trigo. SafAle W-68™ e SafAle™ BW-20 são projetados para realçar as características distintivas desses estilos, preservando sua essência.

SafAle W-68™, uma renomada cepa de levedura alemã de Weihenstephan, Alemanha, é ideal para estilos tradicionais alemães. Ela oferece atenuação média, sabor fenólico moderado e notas proeminentes de banana e tutti fruti.

Como essas diferentes cepas complementam a SafAle™ WB-06?

Sim, a SafAle™ WB-06 é, de fato, parte das nossas ofertas históricas de cepas de levedura. Esta cepa de levedura versátil pode produzir uma variedade de características dependendo das condições aplicadas, incluindo um perfil fenólico e éster pronunciado, com notas de banana e maçã, culminando em um final tipicamente seco. É adequada para cervejas de trigo de estilo alemão e belga, muitas vezes produzindo cervejas secas e altamente atenuadas, com um toque de acidez e frescor.

Observe que esta é uma visão geral simplificada de nossas cepas de levedura para cervejas à base de trigo, e incentivamos os cervejeiros a experimentar, pois qualquer uma das três cepas pode ser usada para criar estilos excepcionais de cerveja de trigo belgas, alemães ou outros estilos exclusivos.