Bières de blé : questions et réponses

A quoi correspond l'expression « bière de blé » ?

En flamand et en néerlandais, Witbier désigne à la fois la « bière de blé » et la « bière blanche ». De même, en allemand, « Weisse » signifie « blanche » et « Weizen » signifie « blé ».

Ce lien linguistique pourrait laisser penser que toutes les bières de blé sont blanches, ou du moins pâles, en raison de leurs origines germaniques communes. Cependant, il est important de noter que certains styles de bière de blé peuvent être remarquablement foncés, comme l'allemande Dunkels Weissbier, également connue sous le nom de Dunkelweizen.

Il convient donc de préciser que les bières de blé se déclinent en différentes couleurs.

Pourquoi les bières de blé ont-elles des couleurs différentes ?

Les différentes couleurs des bières de blé allemandes sont dues à l'utilisation fréquente de blé malté, qui confère à la bière une riche teinte dorée. Cette couleur peut même être plus foncée dans des styles comme la Dunkelweizen ou la Weizenbock.

À l'inverse, la Witbier belge, ou Blanche, est généralement brassée à partir d'un mélange de céréales maltées et non maltées, incorporant parfois de la farine de blé, ce qui lui confère une couleur beaucoup plus pâle.

Outre la couleur, qu'est-ce qui distingue les bières de blé allemandes des belges ?

Ces deux styles de bière ont en commun d'être brassés avec du blé, ce qui change du malt d'orge habituellement utilisé. Cependant, leurs différences vont bien au-delà de ce point commun. Les Weizen allemandes, ou Weissen, n'ont généralement que de quelques ingrédients sélectionnés : malt, blé, houblons, levure et eau. Ces bières contiennent généralement 40 % de blé malté, bien que ce pourcentage puisse atteindre 70 %. Par conséquent, leurs arômes proviennent principalement de la combinaison levure-blé, ce qui donne des notes phénoliques robustes, de banane et de bubble gum sucré. Les bières blanches allemandes respectent ces normes, qui excluent l'ajout d'autres épices.

La Blanche belge, ou Witbier, en revanche, utilise un pourcentage plus faible (ne dépassant pas 40 %) de blé non malté. La singularité de la Blanche belge provient de l'ajout d'ingrédients, d'épices comme la coriandre, la lavande ou bien le zeste ou les écorces d'orange. Associée à une levure moins phénolique, la bière de base a tendance à être plus douce, servant de toile de fond à l'infusion d'ingrédients supplémentaires.

Comment les nouveaux produits Fermentis répondent-ils aux besoins spécifiques de ces styles de bière ?

Fermentis a développé deux souches de levure adaptées à la diversité des styles de bière de blé. Les levures SafAle W-68™ et SafAle™ BW-20 sont conçues pour sublimer les caractéristiques distinctives de ces styles tout en préservant leur essence.

SafAle W-68™, la célèbre souche de levure allemande, originaire de Weihenstephan, est idéale pour les styles traditionnels allemands. Elle offre une atténuation moyenne, une saveur phénolique modérée et des notes prononcées de banane et de bubble gum.

Comment ces différentes souches complètent-elles SafAle™ WB-06 ?

SafAle™ WB-06 fait partie de notre gamme historique de souches de levure. Cette souche polyvalente peut produire une gamme de caractéristiques en fonction des conditions de brassage, notamment un profil phénolique et fruité prononcé avec des notes de banane et de pomme, aboutissant à une finale généralement sèche. Elle convient aux bières de blé de styles allemand et belge, produisant souvent des bières très atténuées et sèches, avec une pointe d'acidité et du croquant.

N'oublions pas qu'il s'agit ici, d'un aperçu simplifié de nos souches de levure pour bières de blé. Nous encourageons les brasseurs à expérimenter, car chacune de ces trois souches peut être utilisée pour créer des bières de blé exceptionnelles, qu'elles soient en style belge, allemand ou d'autres atypiques.