A SafŒno™ PR-106 é uma cepa de levedura E2U™?

A resposta rápida é sim, o que significa que pode ser usado de várias maneiras – com reidratação – ou adicionando-o diretamente no recipiente de fermentação. Depende de você.

Agora, a resposta longa também é sim, mas talvez possamos entrar em mais detalhes e explicar exatamente como testamos, apresentar os resultados e por que podemos afirmar com confiança que o SafŒno™ PR-106 é E2U™ (Fácil de Usar).

Esses experimentos foram realizados em um mosto padrão de Chardonnay adequado para vinhos base espumantes, com baixo pH (<3,2) e uma leve deficiência de YAN (Nitrogênio Disponível para Leveduras) (YAN (mg/L) / Açúcares (g/L) = 0,7).

As duas diferentes condições experimentais foram:

  • Reidratação e aclimatação (reidratação em água a 35°C por 15 minutos), seguida pela adição de mosto (1:1, 15 minutos de aclimatação ao açúcar e temperatura) seguida pela inoculação no mosto.
  • Inoculação direta (inoculação por aspersão no mosto)
Resultados dos testes SafŒno™ PR-106 E2U™
Sugar content in SafŒno PR 106

Fig 1 – Monitoramento do açúcar no final da fermentação

Em um nível técnico, quando comparamos os açúcares residuais no vinho durante a fermentação, nota-se que, apesar de um início ligeiramente mais lento, a fermentação por inoculação direta na verdade termina mais rápido.

Ambos os métodos completam com sucesso a fermentação, o que, é claro, é o resultado esperado. Portanto, em relação aos resultados de desempenho de fermentação, os dados indicam que o SafŒno™ PR-106 é E2U™.

SafŒno PR 106 components - Fermentis

Fig 2 – Perfil analítico pós-fermentação

Observando as análises do final da fermentação, é impressionante quão pouca diferença há entre as duas fermentações. Todos os diferentes critérios são quase combinações perfeitas.

O teor alcoólico é idêntico, a glicose e a frutose são muito próximas, a acidez é idêntica e o SO2 total é muito próximo.

O que este gráfico nos diz de um ponto de vista técnico é que os dois vinhos são basicamente idênticos. Este é outro forte indicador de que o SafŒno™ PR-106 é de fato E2U™.

Resultados da degustação

Testes triangulares realizados por um painel treinado de 14 especialistas em vinhos não mostram nenhuma diferença significativa entre os dois vinhos, fermentados tanto por inoculação direta quanto por reidratação e aclimatização.

Conclusão

Os diversos resultados deste estudo apontam todos para uma conclusão clara. SafŒno™ PR-106 é realmente E2U™. O desempenho da fermentação é muito semelhante em ambas as condições (inoculação direta vs reidratação com aclimatação).

Os vinhos acabados feitos dessas duas maneiras são idênticos do ponto de vista técnico.