Es SafŒno™ PR-106 una cepa de levadura E2U™?

La respuesta rápida es sí, lo que significa que se puede utilizar de diversas formas: tras su rehidratación o añadiéndola directamente al recipiente de fermentación. Tú decides.

Ahora bien, la respuesta larga también es sí, pero quizá podamos entrar en un poco más de detalle y explicar exactamente cómo la hemos probado, presentar los resultados y por qué podemos afirmar con seguridad que SafŒno™ PR-106 es E2U™ (fácil de usar).

Estos experimentos se llevaron a cabo con un mosto de Chardonnay estándar adecuado para vinos base espumosos, con un pH bajo (<3,2) y una ligera deficiencia de YAN (nitrógeno disponible para la levadura) (YAN (mg/l) / Azúcares (g/l) = 0,7).

Las dos condiciones experimentales diferentes fueron:

  • rehidratación y aclimatación (rehidratación en agua a 35 °C durante 15 minutos), seguida de la adición de mosto (1:1, 15 minutos de aclimatación al azúcar y a la temperatura) y, a continuación, la inoculación en el mosto
  • Inoculación directa (inoculación por espolvoreo en el mosto)
Resultados de los ensayos E2U™ con SafŒno™ PR-106.
Sugar content in SafŒno PR 106

Fig. 1 – Seguimiento de los azúcares al final de la fermentación

Desde el punto de vista técnico, al comparar los azúcares residuales en el vino durante la fermentación, se observa que, a pesar de un inicio ligeramente más lento, la fermentación mediante inoculación directa, de hecho, finaliza más rápido.

Ambos métodos completan con éxito la fermentación, lo cual, por supuesto, es el resultado esperado. Por lo tanto, en lo que respecta al rendimiento de la fermentación, los resultados apuntan a que SafŒno™ PR-106 es E2U™.

SafŒno PR 106 components - Fermentis

Fig. 2 – Perfil analítico tras la fermentación

Al examinar los análisis realizados al final de la fermentación, llama la atención lo poco que difieren ambas fermentaciones. Todos los criterios coinciden casi a la perfección.

El contenido de alcohol es idéntico, los niveles de glucosa y fructosa son muy similares, la acidez es idéntica y el SO₂ total es muy similar.

Lo que nos indica este gráfico desde un punto de vista técnico es que los dos vinos son básicamente idénticos. Este es otro indicador claro de que SafŒno™ PR-106 es, efectivamente, E2U™.

Resultados de la cata

Las pruebas triangulares realizadas por un panel cualificado de 14 expertos en vino no muestran ninguna diferencia significativa entre los dos vinos, ya sean fermentados mediante inoculación directa o mediante rehidratación y aclimatación.

Conclusión

Los diversos resultados de este estudio apuntan todos a una conclusión clara. SafŒno™ PR-106 es, sin lugar a dudas, E2U™. El rendimiento de la fermentación es muy similar en ambas condiciones (inoculación directa frente a rehidratación con aclimatación).

Los vinos finales elaborados de estas dos formas son idénticos desde un punto de vista técnico.