SafAle™ BE-256

A levedura campeã para Strong ales

Levedura de cerveja seca ativa recomendada para fermentar uma diversidade de cervejas belgas, como o estilo abadia, conhecido por seu sabor frutado e alto teor alcoólico. Ela fermenta muito rápido e revela fortes aromas de fermentação. Para manter o perfil aromático no final da fermentação, recomendamos cortar esta levedura o mais rápido possível após a fermentação.

Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491

Visão geral do SafAle™ BE-256

Ésteres totais

Total de álcoois sup.

Atenuação aparente

Tempo de sedimentação

Tolerância ao álcool

Sabor Fenólico Estranho

Perfil sensorial SafAle™ BE-256

SafAle™ BE-256 fornece sabores frutados em diferentes condições de fermentação, especialmente em densidades mais altas e altas temperaturas de fermentação.

This yeast is ideal to brew strong and flavor rich Belgian ales.

Características técnicas do SafAle™ BE-256

Dosagem/Temperatura

50 a 80 g/hl a 18-26 °C (64,4-78,8 °F)

Uso

O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de levedura geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo condições de frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os cervejeiros podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:

(1) Aplicação direta:

Adicione o fermento diretamente no tanque de fermentação na superfície do mosto, na temperatura de fermentação ou acima dela. Polvilhe o fermento seco no mosto progressivamente, garantindo que o fermento cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. O ideal é que o fermento seja adicionado durante a primeira parte do enchimento do recipiente; nesse caso, a hidratação pode ser feita em uma temperatura do mosto mais alta que a temperatura de fermentação, sendo o fermentador então preenchido com mosto em uma temperatura mais baixa para que toda a temperatura do mosto atinja a temperatura de fermentação.

(2) Com reidratação prévia:

Como alternativa, polvilhe o fermento em no mínimo 10 vezes o peso de água estéril ou mosto fervido e lupulado a 25 a 29 ° C (77 ° F a 84 ° F). Deixe descansar por 15 a 30 minutos, mexa delicadamente e despeje o creme resultante no recipiente de fermentação.

Levedura viável > 1,0 * 10¹⁰ufc / g
Pureza : > 99,9 %

Bactérias do ácido láctico: < 1 ufc/10⁷ célula de levedura
Bactérias do ácido acético: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
Pediococo: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
Bactérias totais: < 5 ufc / 10⁷ células de levedura
Levedura "selvagem"*: < 1 ufc/10⁷ célula de levedura
Microrganismos patogénicos: em conformidade com a regulamentação

*EBC Analítica 4.2.6 – Controle Microbiológico ASBC-5D

Armazenamento

Por menos de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 24°C. Por mais de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 15°C. Para períodos curtos não superiores a 7 dias, há uma exceção a essas regras.

Prazo de validade

36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser lacrados e armazenados a 4°C (39°F) e usados em até 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.

As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, é recomendável respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Recomendamos fortemente que os usuários façam testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.