SafAle™ S-04

A levedura ideal para cervejas inglesas e americanas, com notas frutadas equilibradas

Levedura de cerveja inglesa selecionada por seu perfil de fermentação rápida. Produz notas frutadas e florais equilibradas. Devido ao seu poder de floculação, tende a produzir cervejas com maior clareza. Ideal para uma grande variedade de cervejas americanas e inglesas – incluindo cervejas com alto teor de lúpulo – e é especialmente adaptado para cervejas condicionadas em barril e fermentadas em tanques cilíndrico-cônicos.

Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), Emulsificante: E491 (monoestearato de sorbitano)

Visão geral do SafAle™ S-04

Ésteres totais

Total de álcoois sup.

Atenuação aparente

Tempo de sedimentação

Tolerância ao álcool

Sabor Fenólico Estranho

Perfil sensorial SafAle™ S-04

SafAle™ S-04 produz notas frutadas e florais.

Características técnicas do SafAle™ S-04

DOSAGEM / TEMPERATURA

50 a 80 g/hl a 18-26 °C (64,4-78,8 °F).

USO

O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de levedura geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo condições de frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os cervejeiros podem escolher as condições de uso que melhor atendem às suas necessidades, ou seja:

(1) Aplicação direta:

Adicione o fermento diretamente no recipiente de fermentação na superfície do mosto, na temperatura de fermentação ou acima dela. Polvilhe o fermento seco no mosto progressivamente, garantindo que ele cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. O ideal é que a levedura seja adicionada durante a primeira parte do enchimento do recipiente; nesse caso, a hidratação pode ser feita em uma temperatura do mosto mais alta que a temperatura de fermentação, sendo o fermentador então preenchido com mosto em uma temperatura mais baixa para levar toda a temperatura do mosto à temperatura de fermentação.

(2) Com reidratação prévia:

Como alternativa, polvilhe o fermento em, no mínimo, 10 vezes seu peso de água estéril ou mosto fervido e lupulado a 25 a 29 °C (77 °F a 84 °F). Deixe descansar de 15 a 30 minutos, mexa delicadamente e despeje o creme resultante no recipiente de fermentação.

Uma levedura adequada para cervejas de estilo inglês.
- Levedura viável > 1,0 * 10¹⁰ ufc / g
- Pureza : > 99,9 %

*EBC Analytica 4.2.6 – Controle Microbiológico ASBC-5D

Armazenamento

Por menos de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 24°C. Por mais de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 15°C. Por períodos curtos não excedendo 7 dias, há uma exceção a essas regras.

Prazo de Validade

36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser lacrados e armazenados a 4°C (39°F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.

As leveduras secas para cerveja da Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Nós nos concentramos nos seguintes parâmetros: Produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, é recomendável respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Recomendamos fortemente que os usuários façam testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.