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O primeiro Brett seco para cervejas saborosas e “mais funky”
SafBrew™ BR-8 é a primeira levedura Brettanomyces bruxellensis disponível para cervejeiros em formato microgranular seco.
Oferece todos os benefícios de sabor da levedura Brett "selvagem", mas com mais controle e confiabilidade, eliminando o risco de carbonatação excessiva e vazamento após o engarrafamento.
Selecionada especificamente para fermentação secundária em garrafas ou barris, a SafBrew™ BR-8 produz compostos fenólicos que criam um toque final distinto que evolui ao longo do tempo conforme a cerveja envelhece, com notas mais funky (curral, cavalo, couro…) bem equilibradas por notas refrescantes e frutadas.
Perfil sensorial da SafBrew™ BR-8
SafBrew™ BR-8 produz compostos fenólicos que criam um toque final distinto que evolui ao longo do tempo conforme a cerveja envelhece, com notas mais funky (curral, cavalo, couro…) bem equilibradas por notas refrescantes e frutadas..
Características técnicas do SafBrew™ BR-8
Dosagem/Temperatura
Temperatura ideal de fermentação 15°C – 25°C (59°F – 77°F)
Instruções de uso:
Reidratação: O SafBrew™ BR-8 não deve ser reidratado diretamente na cerveja.
Polvilhe o fermento em, no mínimo, 10 vezes o seu peso em água estéril a uma temperatura de 25°C a 29°C (77°F a 84,2°F). Deixe descansar por 15 a 30 minutos. Misture delicadamente até obter um creme de levedura.
Uso: Adicione de 5 a 10 gramas de açúcar por litro de cerveja (0,67 a 1,34 oz de açúcar por galão de cerveja) para obter uma saturação adicional de 2,5 a 5,0 g/L de CO2 (0,33 a 0,67 oz/galão de CO2). Adicione a cerveja adoçada à temperatura de fermentação com o fermento reidratado.
A carbonatação será alcançada em 1 a 3 meses de maturação.
*No final da refermentação, a cerveja pode ser resfriada e ganhará em redondez após 2 a 3 semanas.
*A carbonatação em temperaturas mais baixas (por exemplo, 15°C / 59°F) pode levar mais de 3 meses.
- Levedura viável: > 5,0 *109 cfu/g
- Pureza:
- Bactérias do ácido láctico: < 1 ufc/106 célula de levedura
- Bactérias do ácido acético: < 1 ufc/106 célula de levedura
- Pediococo: < 1 ufc/106 célula de levedura
- Bactérias totais: < 5 ufc / 106 células de levedura
- Levedura "selvagem"1: < 5 ufc/106 célula de levedura
- Microrganismos patogénicos: em conformidade com a regulamentação
Análise feita de acordo com nosso estudo HACCP.1 Além de Brettanomyces spp.
Armazenamento
O produto deve ser armazenado/transportado em condições secas e protegido de fontes diretas de calor (por exemplo, luz solar, …). Por até 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado em temperatura ambiente abaixo de 25°C/77°F sem afetar seu desempenho.
Picos de até 40 ° C / 104 ° F são permitidos por um período limitado de tempo (menos de 7 dias no total). Para períodos de armazenamento prolongados (acima de 6 meses) após a chegada do produto ao destino final, a Fermentis recomenda o armazenamento em temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F).
Prazo de validade
24 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39.2 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, é recomendável respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Recomendamos fortemente que os usuários façam testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.
