English
Français
简体中文
Español
Italiano
PARA A BIOPROTEÇÃO DE UVAS E MOSTO
A cepa SafŒno™ BioProtect MP-72 foi isolada em um vinhedo do Vale do Loire, na França, por meio de um programa realizado em parceria com o Instituto Francês da Vinha e do Vinho (IFV). A seleção do SafOeno™ BioProtect MP-72 é o resultado da triagem de várias centenas de microrganismos provenientes de diferentes regiões vinícolas e de três safras distintas.
Ingredientes: Levedura (Metschnikowia pulcherrima), Emulsionante: Monoestearato de sorbitano (E/INS 491).
Características sensoriais do SafŒno™ Bioprotect MP-72
Selecionado por sua baixíssima capacidade de fermentação, o SafŒno™ Bioprotect MP-72 é particularmente adequado para a bioproteção de mostos e uvas.
SafŒno™ Bioprotect MP-72 é recomendado para as fases de pré-fermentação:
• Em mostos brancos e rosés (decantação a frio e estabilização).
• Em uvas tintas durante a maceração a frio.
Atenção: Por motivos de conformidade regulamentar, este produto destina-se estritamente a aplicações enológicas.
Casta de uva: Cabernet Franc (Vale do Loire).
Safra: 2022
Itinerário técnico: Colheita manual, desengace, contaminação artificial com H. uvarum em 10E+04, inoculação com Metschnikowia pulcherrima em 10E+06,
Do dia 0 ao D+5: Maceração a 10°C,
D+5: prensagem e aumento de temperatura,
D+6: fermentação alcoólica a 18°C, inoculação com SafŒno™ SC 22 a 20 g/hL (24,3 oz/1000 gal).
Modalidades: 2 controles: NBS (sem bioproteção, sulfito adicionado a 3 g/hL) e NBNS (sem bioproteção, sem sulfito).
MP1, SafŒno™ Bioprotect MP-72, MP2: cepas de Metschnikowia pulcherrima.
Figura 1: Monitoramento da implantação de Metschnikowia pulcherrima durante as fases de pré-fermentação (5 dias após a inoculação).
O monitoramento da população destaca o poder bioprotetor da levedura Metschnikowia pulcherrima SafŒno™ Bioprotect MP-72 ao longo do tempo.
SafŒno™ Bioprotect MP-72 coloniza o meio e controla a microflora na fase de pré-fermentação.
SafŒno™ Bioprotect MP-72 representa 73% da população total de leveduras após 5 dias de maceração a 10°C.
Figura 2: Monitoramento da cinética de fermentação.
O monitoramento da cinética de fermentação em condições de laboratório mostra que a modalidade SafŒno™ Bioprotect MP-72 completa a fermentação em 23 dias, enquanto as outras modalidades levam 3 dias a mais para completar o consumo total de açúcares.
Características técnicas do SafŒno™ Bioprotect MP-72
O SafŒno™ BioProtect MP-72 foi selecionado por sua capacidade de colonizar o ambiente e garantir a bioproteção das uvas e mostos. Este produto inovador permite aos viticultores reduzir ou evitar o uso de SO₂ durante as fases pré-fermentativas.
Propriedades pré-fermentativas
• Bom efeito bioprotetor em fases pré-fermentativas com duração de até 5 dias a menos de 10°C.
• Tolerância a SO₂ até 2 g/hL (20 ppm de SO₂ total).
• Alta colonização e manutenção da população nos mostos, limitando o desenvolvimento de leveduras selvagens indesejáveis.
• Baixa tolerância ao álcool (2% vol.) e baixíssima capacidade fermentativa.
• Não limita o crescimento da levedura selecionada para a fermentação alcoólica.
• Baixo consumo de nitrogênio mineral e orgânico, sem necessidade de suplementação adicional de nitrogênio devido ao uso do SafŒno™ BioProtect MP-72.
• Ausência de produção de compostos indesejáveis (acidez volátil, SO₂ e H₂S).
Dosagem:
Dose recomendada: 10 a 20 g/hL (12,2 a 24,3 oz/1000 gal).
Aumente a dose para 20 g/hL (24,3 oz/1000 gal) em caso de temperatura muito baixa ou alta pressão microbiológica.
Modo de usar:
Após reidratação prévia: despeje cuidadosamente a quantidade desejada de SafŒno™ Bioprotect MP-72 em 10 vezes o seu peso em água da torneira, entre 25 °C (77 °F) e 30 °C (86 °F). Mexa delicadamente para homogeneizar completamente e evitar a formação de grumos. Deixe repousar por 20 minutos e incorpore o starter de levedura às uvas ou no tanque de fermentação, homogeneizando.
Momento de adição recomendado:
– Mosto branco: após a prensagem, durante o enchimento do tanque de decantação para clarificação.
– Mosto tinto: durante o enchimento do tanque para maceração a frio, seguido de homogeneização.
Ao final da fase pré-fermentativa, inocule com a cepa de S. cerevisiae selecionada para garantir a fermentação alcoólica completa.
Embalagem
Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500 g cada (peso líquido da caixa: 10 kg)
Garantia
Para armazenar ou transportar, mantenha em local seco, protegido da luz solar direta, a uma temperatura entre 4 e 10 °C.
Validade: 2 anos. Consulte a data de validade impressa no sachê. Sachês abertos devem ser selados e armazenados entre 4 e 10 °C e consumidos em até 7 dias após a abertura. Não utilize sachês amolecidos ou danificados.
A Fermentis garante que este produto está em conformidade com as especificações do Codex Enológico Internacional até a data de validade, nas condições de armazenamento mencionadas acima. O produto também é autorizado de acordo com o TTB 27 CFR 24.246.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade fermentativa.
As informações fornecidas pela Fermentis são apenas para fins informativos e destinadas a profissionais. Não fazemos nenhuma declaração ou garantia de qualquer tipo, expressa ou implícita, em relação às informações: os requisitos regulamentares e de propriedade intelectual (incluindo o uso e as alegações do produto) devem ser revisados localmente para seus fins específicos.
