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Uma levedura confiável, especialmente em condições adversas, como melaço de cana-de-açúcar de baixa qualidade.
SafSpirit™ R-4 é uma cepa de levedura confiável, projetada para apresentar desempenho consistente em uma ampla variedade de melaços de cana. A qualidade do melaço pode variar de país para país, dependendo de diversos fatores, como a composição (teor de minerais, cinzas, açúcares não fermentáveis, sólidos). Algumas cepas de levedura terão dificuldade em fermentar melaço de qualidade inferior. Em comparação com outras cepas, a SafSpirit™ R-4 demonstra seu verdadeiro potencial em condições desafiadoras, sendo capaz de produzir altos níveis de etanol mesmo em melaço com diversos fatores de estresse (alta densidade, baixo pH, altas temperaturas). O SafSpirit™ R-4 geralmente produz perfis de sabor neutros.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante: monoestearato de sorbitano (E/INS 491)
Fermentação de açúcares: Monossacarídeos (principalmente glicose e frutose) e dissacarídeos (principalmente sacarose).
SafSpirit™ R-4
Dosagem/Temperatura:
30-50 g/hL* (0,04 – 0,06 oz/gal). Faixa recomendada: 25°C–35°C (77°F–95°F).
* Recomendamos amplas faixas de dosagem, mas o destilador deve ajustar a dose de acordo com a temperatura de fermentação, atenuação e perfil organoléptico desejado. Considerando o impacto do fermento na qualidade do álcool final, recomendamos enfaticamente que os usuários realizem testes de fermentação antes de utilizar nossos produtos comercialmente.
Inoculação:
① Inoculação direta:
Polvilhe o fermento seco ativo diretamente sobre a superfície do meio de fermentação (mosto, mosto, mosto de mosto, suco, etc.) na temperatura de fermentação ou acima dela. O fermento deve ser adicionado progressivamente, garantindo a cobertura completa do meio de fermentação para evitar ao máximo a formação de grumos. Idealmente, o fermento deve ser adicionado ao encher a primeira parte do recipiente. É possível inocular em temperaturas acima das selecionadas para a fermentação, desde que a temperatura seja ajustada quando o restante do meio de fermentação for adicionado.
② Com reidratação prévia:
Alternativamente, polvilhe o fermento em 10 vezes o volume do meio de fermentação ou água a 25°C–35°C (77°F–95°F). Deixe repousar por 15 minutos, mexa delicadamente e, em seguida, inocule o creme homogêneo resultante no fermentador.
As pesquisas da Fermentis demonstraram que o SafSpirit™ R-4 é uma solução robusta e confiável para a fermentação de uma ampla gama de melaço de cana-de-açúcar de qualidades variáveis. A cepa SafSpirit™ R-4 apresenta desempenho significativamente melhor em condições de estresse em comparação com outras cepas de levedura.
Figura 1: Comparação da produção de álcool por diferentes cepas de levedura em melaço de cana-de-açúcar de fácil fermentação.
Figura 2: Comparação da produção de álcool por diferentes cepas de levedura em melaço de cana-de-açúcar de difícil fermentação.
Figura 3: Comparação da produção de álcool por diferentes cepas de levedura em função da concentração de açúcar.
Além disso, considerando seu bom desempenho em condições estressantes com alta concentração de açúcar, o SafSpirit™ R-4 é uma solução adequada para fermentar melaço de cana-de-açúcar em gravidade intermediária e alta.
O desempenho foi medido em níveis de pH entre 3,8 e 5,0.
% de peso seco: 94,0-96,5%
Células viáveis: > 15 x 10⁹ UFC/g
Bactérias totais: < 1 UFC/10⁷ células de levedura
Bactérias do ácido acético: <1 UFC/10⁸ células de levedura
Bactérias do ácido lático: < 1 UFC/10⁷ células de levedura
Microorganismos patogênicos: de acordo com o regulamento
EMBALAGEM:
Caixa de papelão com 20 sachês embalados a vácuo de 500g/1,1 lb cada (Peso líquido da caixa: 10 kg/22,05 lb)
Caixa de papelão com 1 unidade embalada a vácuo, pesando 10 kg (peso líquido da caixa: 10 kg).
ARMAZENAMENTO
O produto deve ser armazenado/transportado em local seco e protegido de fontes de calor direto (ex.: luz solar, etc.).
O produto pode ser armazenado/transportado em temperaturas ambientes abaixo de 25°C/77°F por até 6 meses sem afetar seu desempenho. Temperaturas máximas de até 40°C/104°F são permitidas por um período limitado (menos de 5 dias). Para períodos de armazenamento prolongados (superiores a 6 meses) após a chegada do produto ao seu destino final, a Fermentis recomenda o armazenamento a uma temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F).
PRAZO DE VALIDADE
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa na embalagem. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4°C/39°F e utilizados em até 7 dias após a abertura. Não utilize sachês amolecidos ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida segundo um esquema de produção específico e beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento sobre o produto na data mencionada. São propriedade exclusiva da Fermentis – Divisão da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador assegurar que a utilização deste produto específico cumpre a legislação em vigor. Considerando o impacto do fermento na qualidade do álcool final, recomendamos enfaticamente que os usuários realizem testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.
