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Uma mistura All-In-1™ de levedura e enzimas para cervejas secas e complexas
SafBrew™ DW-17 é uma solução poderosa (composta por levedura seca ativa e enzimas) para a produção de cervejas muito secas e complexas com notas frutadas, amadeiradas e alguns toques sutis de acidez. SafBrew™ DW-17 também é recomendado para fermentar mostos de densidade muito alta, produzindo um nível de álcool de até 17° ABV.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae POF+), Maltodextrina, Glicoamilase de Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Emulsificante: sorbitano monostearato (E/INS 491).
Visão geral do SafBrew™ DW-17
Total
esters
Álcoois sup.totais
Atenuação aparente
Floculação
Sedimentação
Perfil sensorial do SafBrew™ DW-17
SafBrew™ Dw-17 é uma solução All-In-1™ da Fermentis especialmente para cervejas secas e complexas com características frutadas, amadeiradas e levemente ácidas.
Características técnicas do SafBrew™ DW-17
Dosagem/Temperatura
100 a 160 g/hL (0,13 – 0,21 oz/gal) idealmente a 20°C – 32°C (68,0°F – 89,6°F).
Uso
① Arremesso direto:
Inoculação direta no fermentador na temperatura de fermentação de 20°C a 32°C (68,0°F a 89,6°F).
② Com reidratação prévia:
Polvilhe o fermento em 10 vezes o seu volume de água ou mosto a 20°C – 28°C (68,0°F – 82,4°F).
o Deixe descansar de 15 a 30 minutos
Mexa suavemente
o Pitch no fermentador
- Levedura viável > 1,0 *10¹⁰ ufc/g
- Pureza: > 99,9%
- Bactérias do ácido lático: < 1 ufc /107 células de levedura
- Bactérias do ácido acético: < 1 ufc /10⁷ células de levedura
- Pediococcus: < 1 ufc /10⁷ células de levedura
- Bactérias Totais: < 5 ufc /107 células de levedura
- "Levedura" Selvagem*: < 1 ufc /10⁷ células de levedura
- Micro-organismos patogênicos: de acordo com a regulamentação
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Controle Microbiológico-5D
Armazenamento
O produto deve ser armazenado/transportado em condições secas e protegido de fontes diretas de calor (por exemplo, luz solar, …). Por até 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado em temperatura ambiente abaixo de 25°C/77°F sem afetar seu desempenho. Picos de até 40°C/104°F são permitidos por um período limitado de tempo (menos de 7 dias no total). Para armazenamento prolongado (além de 6 meses) após o produto ter chegado ao destino final, a Fermentis recomenda armazenamento em temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F).
Vida útil
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4°C (39°F) e utilizados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras secas para fermentação da Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Concentramo-nos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto do fermento na qualidade da cerveja final, é recomendado respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Recomendamos fortemente que os usuários realizem testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.
