SafBrew™ DW-17

Un mélange de levure et d’enzyme All-In-1™ pour des bières sèches complexes.

SafBrew™ DW-17 est une solution puissante (composée de levure sèche active et d’enzymes) pour la production de bières très complexes au caractère fruité, boisé et légèrement acide. SafBrew™ DW-17 est également recommandé pour fermenter des moûts à densité très élevée, permettant un titre alcoolémique allant jusqu’à 17.

Ingrédients: Levure (Saccharomyces cerevisiae POF+), Maltodextrine, Glucoamylase des Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Emulsifiant : monostearate de sorbitan (E/INS 491).

Vue d'ensemble SafBrew™ DW-17

Esters
totaux

Alcools sup. totaux

Atténuation apparente

Floculation

Sédimentation

Profil sensoriel SafBrew™ DW-17

SafBrew™ Dw-17 est une solution an All-In-1™ de Fermentis spécialement conçue pour la production de bières sèches très complexes au caractère fruité, boisé et légèrement acide.

Caractéristiques techniques SafBrew™ DW-17

Dosage/Température

100 à 160 g/hl idéalement à 20°C – 32°C (68.0°F – 89.6°F).

Utilisation

① Ensemencement direct :

Ensemencez la levure directement dans la cuve de fermentation à température de fermentation à 20°C – 28 °C (68.0°F – 82.4°F).

② Avec réhydratation préalable :

Réhydratez la levure dans minimum 10 fois son poids dans de l’eau ou dans du moût à 20°C – 28°C (68.0°F – 82.4°F).
Laissez reposer 15 à 30 minutes
Remuez doucement
Ensemencez cette crème dans la cuve de fermentation

Bientôt

- - Levure viable > 1.0 *10¹⁰cfu/g
  - Pureté : > 99.9 %
    - Bactéries lactiques : < 1 cfu /10⁷cellule de levure
    - Bactéries acétiques : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
    - Pediococcus : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
    - Bactéries totales : < 5 cfu /10⁷ cellule de levure
    - Levures* “sauvages” : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
    - Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation
  *EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Stockage

Le produit doit être stocké/transporté dans un endroit sec et à l’abri de sources de chaleur directe. Pendant 6 mois maximum, ce produit peut être stocké/transporté à une température ambiante inférieure à 25 °C (77°F) sans que ses performances en soient affectées. Des pics de chaleur jusqu’à 40°C (104°) sont acceptables pour une durée limitée (moins de 5 jours). Pour tout stockage prolongé Fermentis recommande une température contrôlée (en dessous de 15°C/59°F), une fois le produit arrivé à destination.

Durée de vie

36 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.

Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture.

N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum.

Les levures sèches de brassage Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une large variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons mené des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et à des conditions de température standard (SafLager™: 12°C53.6°F pendant 48h puis 14°C/57.2°F – SafAle™: 20°C/68°F). Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentations préconisées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale des produits.