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LE CHOIX INCONTOURNABLE POUR DES BIÈRES SÈCHES ET COMPLEXES
SafBrew™ DW-17 est une solution idéale (composée de levure sèche active et d’enzymes) pour la production de bières très sèches et complexes aux notes fruitées, boisées et légèrement acides. SafBrewTM DW-17 est également recommandée pour fermenter des moûts à très haute densité, pour un niveau d’alcool pouvant atteindre 17 ABV.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae POF+), glucoamylase issu d’Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), maltodextrine, émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E/INS 491)
SAFBREW™ DW-17
Esters
totaux
Alcools supérieurs totaux
Atténuation apparente
Floculation
Sédimentation
SAFBREW™ DW-17 profil sensoriel
SafBrew™ Dw-17 est une solution All-In-1™ conçue par Fermentis spécialement pour la production de bières très sèches et complexes aux notes fruitées, boisées et légèrement acides.
Caractéristiques techniques SAFBREW™ DW-17
Dosage/Température
100 to 160 g/hL (0.13 – 0.21 oz/gal) à idéallement 20°C – 32°C (68.0°F – 89.6°F).
Usage
① Ensemencement direct :
Ensemencez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à température de fermentation ou au-dessus. Répandez progressivement la levure sèche dans le moût en vous assurant que la levure couvre toute la surface du moût pour éviter les grumeaux. Idéalement on ajoutera la levure durant la première partie de remplissage de la cuve ; dans ce cas l’hydratation peut être faite à température du moût plus élevée que la température de fermentation, le fermentateur est donc rempli avec le moût à une température plus basse pour amener la température du moût entier à la température de fermentation.
② Avec réhydratation préalable :
Sinon, saupoudrez la levure dans minimum 10 fois son poids dans de l’eau stérile ou dans du moût houblonné bouilli à 25 à 29°C (77 à 84°F). Laissez reposer 15 à 30 minutes, remuez doucement et ensemencez cette crème dans la cuve de fermentation.
Prochainement
-
- Levure viable > 6.0 *109 cfu/g
- Pureté : > 99.9 %
- Bactérie totales* : < 5/ml
- Bactéries acétiques* : < 3/ml
- Pédiocoques* : < 3/ml
- Lactobacilles* : < 3/ml
- Levures “sauvages”*: < 3/ml
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
* lorsque la levure sèche active est ensemencée à 100 g/hl, c.-à-d. > 6 x 106 cellules viables/ml
Stockage :
Ce produit doit être stocké/transporté dans un endroit sec et à l’abri de sources de chaleur directe (lumière du soleil, etc.). Pendant 6 mois maximum, ce produit peut être stocké/transporté à une température ambiante inférieure à 25 °C sans que cela n’affecte ses performances. Des températures maximales de 40 °C sont autorisées pour une période de temps limitée (moins de 7 jours au total). Pour tout stockage prolongé (plus de 6 mois) une fois le produit arrivé à destination finale, Fermentis recommande une température contrôlée (en dessous de 15 °C).
Durée de conservation :
36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date de durabilité minimale indiquée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C et être utilisés dans les 7 jours après ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et profite du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum.