Disponible en envases de 500 g y 25 g.

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All in one beverage yeast by fermentis

Este producto es All-In-1™.


¿Qué significa esto?

Una mezcla de levaduras y enzimas All-In-1™ para cervezas secas y complejas.

SafBrew™ DW-17 es una solución eficaz (compuesta por levadura seca activa y enzimas) para la producción de cervezas muy secas y complejas, con notas afrutadas, amaderadas y perfil sutilmente ácido. SafBrew™ DW-17 también se recomienda para fermentar mostos de muy alta densidad con potencial para generar un nivel de alcohol de hasta 17% v/v.

Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae POF+), maltodextrina, glucoamilasa de Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491).

Descripción general de SafBrew™ DW-17

Ésterestotales

Alcoholes superiores totales

Atenuación aparente

Floculación

Sedimentación

Perfil sensorial de SafBrew™ DW-17

SafBrew™ DW-17 es una solución All-In-1™ de Fermentis especial para cervezas secas y complejas, con perfiles afrutados, amaderados y ligeramente ácidas.

Características técnicas de SafBrew™ DW-17

Dosificación/Temperatura

100 a 160 g/hl (0,13-0,21 oz/gal), idealmente a 20-32 °C (68,0-89,6 °F).

Modo de Empleo

① Inoculación directa:
Inocular directamente en el fermentador a la temperatura de fermentación, de 20-32 °C (68,0-89,6 °F).

② Con rehidratación previa:

    • Espolvorear la levadura en un volumen de agua o mosto equivalente a 10 veces su propio peso, a 20-28 °C (68,0-82,4 °F).
    • Dejar reposar de 15 a 30 minutos
    • Mezclar suavemente
    • Inocular en el fermentador

Próximamente

  • Levaduras viables > 1,0*1010 UFC/g
  • Pureza: > 99,9
    • Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
    • Bacterias acéticas: < 1 UFC /107 células de levadura
    • Pediococcus: < 1 UFC/107 célulasde levadura
    • Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
    • Levaduras "salvajes"*: < 1 UFC/107 células de levadura
    • Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D

Almacenamiento

El producto debe almacenarse/transportarse en condiciones secas y protegido de fuentes directas de calor (por ejemplo, luz solar, …). Hasta 6 meses, el producto puede almacenarse/transportarse a una temperatura ambiente inferior a 25 °C/ 77 °F sin que ello afecte su performance. Picos de hasta 40 °C/104 °F son posibles por períodos de tiempo limitado (menos de 7 días en total). Por períodos de almacenamiento prolongados (más de 6 meses) luego de que el producto haya llegado a su destino final, Fermentis recomienda almacenarlo a temperatura controlada (por debajo de 15 °C/59 °F).

Vida útil

36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.

Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.

Las levaduras secas para cerveza de Fermentis son reconocidas por su capacidad de producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 12 °C por 48 horas y luego a 14 °C / SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación provistas. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.

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