Levadura utilizada históricamente para elaborar las cervezas de trigo de estilo alemán
Levadura de especialidad seleccionada para la producción de cervezas aromáticas con típico carácter fenólico y prominente perfil afrutado y floral. Adecuada para una gran variedad de cervezas a base de trigo y estilos orientados hacia perfiles afrutados y especiados. Levadura de sedimentación media. Genera una turbidez pulverulenta en lugar de grumos al ser resuspendida en la cerveza.
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae POF+), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491)
Descripción general de SafAle W-68™
Ésteres totales
Alcoholes superiores totales
Atenuación aparente
Floculación
Sedimentación
Perfil sensorial de SafAle W-68™
SafAle W-68™, para la producción de cervezas de trigo alemanas, aromáticas, con el típico carácter fenólico (notas a clavo) y ricas en notas afrutadas y a banana.
Características técnicas de SafAle W-68™
Dosage/Temperature
50 a 80 g/hL (0,07 – 0,11 oz/gal), idealmente a una temperatura e 18 °C – 26 °C (64,4 °F – 78,8 °F).
Modo de Empleo
① Inoculación directa:
Inocular directamente en ya establecido en la temperatura de fermentación, entre 20 °C y 32 °C (68,0 °F – 89,6 °F).
② Con rehidratación previa:
o Espolvorear la levadura en un volumen de agua o mosto 10 veces superior a su propio peso, a 20 °C – 28 °C (68,0 °F – 82,4 °F).
o Dejar reposar de 15 a 30 minutos
o Mezclar suavemente
o Inocular en el fermentador
Coming soon
- Levaduras viables > 1,0 * 1010 UFC/g
- Pureza: > 99,9%
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
- Levadura “salvajes”*: < 1 UFC/107 células delevadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
El producto debe almacenarse/transportarse en condiciones secas y protegido de fuentes directas de calor (por ejemplo, luz solar, …). Hasta 6 meses, el producto puede almacenarse/transportarse a temperatura ambiente inferior a 25 °C/ 77 °F, sin que sea afectada su performance. Se permiten picos de hasta 40 °C/104 °F durante un período de tiempo limitado (menos de 7 días en total). Para un almacenamiento prolongado (más de 6 meses) después de que el producto haya llegado a su destino final, Fermentis recomienda el almacenamiento a temperatura controlada (por debajo de 15 °C/59 °F).
Vida útil
36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilizar paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
Las levaduras secas de Fermentis son reconocidas por su capacidad para producir una gran variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 12 °C por 48 horas y luego a 14 °C / SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación recomendadas. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.