La levadura Fermentis está disponible en todo el mundo a través de una amplia red de distribuidores. Puede encontrarlos todos aquí: https://fermentis.com/en/distributor-list/

Para los sobres de 500 g, no recomendamos reutilizar el sobre abierto. Sin embargo, en el caso de un sobre en el que se ha purgado el aire y se ha cerrado firmemente, hemos comprobado que el sobre puede almacenarse durante una semana a temperaturas de refrigeración y seguir utilizándose. Tenga en cuenta que, tras el almacenamiento, el sobre de levadura debe conservarse a temperatura ambiente hasta que la levadura vuelva a estar a temperatura ambiente.Este proceso sólo funciona una vez.  En efecto, cuando saque la bolsita del frigorífico y vuelva a la temperatura ambiente, tendrá algo de humedad formada por el cambio que no podrá eliminar. La humedad es el segundo enemigo de la levadura seca activa, después del aire.

Lo principal que hay que saber sobre la rehidratación de la levadura, es que debe hacerse en un medio estéril. En cualquier caso, el agua o el mosto deben ser estériles. Si eliges agua, hierve y luego baja la temperatura del agua para evitar matar la levadura. Esa es la principal desventaja. La ventaja es que en el agua estéril la levadura no empezará a crecer (sin azúcar), se puede conservar en condiciones estériles / t° condición más tiempo que en el mosto, porque se empezará a formar CO2.

No, eso no es cierto. Existe la posibilidad de una ligera pérdida de viabilidad (aproximadamente del 3 al 6%), pero eso no afectará en absoluto a la fermentación.

La temperatura de rehidratación recomendada es una temperatura óptima.Fuera de este rango óptimo (siempre que la temperatura esté por encima de 10°C), no aturdirá la levadura pero podría obtener una fase de retraso más larga al principio de la fermentación.Por supuesto, este punto depende de los demás factores que influyen en la fermentación (calidad del mosto, temperatura de fermentación, gravedad inicial, etc…).

La proporción óptima para nuestra levadura es de 1/10. La levadura no es muy sensible a la proporción de levadura y agua. Si superas la proporción de 1/10 podrías tener problemas técnicos, debido a la mayor viscosidad

No recomendamos airear el mosto en condiciones normales. La levadura seca ha sido producida y secada con un know-how específico del Grupo Lesaffre, con el fin de maximizar el contenido en Ergosteroles de las células. Esto permite que la levadura crezca/multiplique y fermente bien.Sin embargo, podría airear el mosto en casos particulares, por ejemplo si recicla la levadura. No hay diferencia (para el O2) entre Ale y Lager.

En realidad, no recomendamos ningún agente rehidratante. Aunque no perjudica a las levaduras, no observamos ningún efecto positivo con nuestra gama. De hecho, creemos que si hay un efecto, está relacionado con los nutrientes añadidos en la fermentación. Por lo tanto, ajustar la nutrición en la fermentación es más que suficiente.

La dosis recomendada para nuestras cepas Lager en un primer uso de levadura seca activa es de 80 a 120 g/hl, lo que corresponde a 7 a 11 millones de células/ml, y para Ale de 50 a 80 g/hl, lo que corresponde a 3 a 5 millones de células/ml.Está ligado al hecho de que nuestra dosis estándar en nuestros envases es de alrededor de 10×10^9 células/gr. En el envase no se mencionan los resultados estándar, sino el mínimo absoluto garantizado, es decir, 6×10^9 células viables/gr. Se trata de una orientación general que no tiene en cuenta los diferentes fenotipos de las levaduras. Diferentes levaduras tienen diferentes cinéticas(ver más en nuestros Tips&Tricks)

En una primera utilización de levadura seca activa, aumentando la tasa de lanzamiento, reducirá el tiempo de fermentación y el riesgo de autolisis.Por ejemplo, si duplica la cantidad de levadura lanzada, ganará un ciclo de multiplicación, por lo que el tiempo de fermentación será menor. La tasa de cabeceo podría modificar el perfil de sabor, pero es muy difícil definir una regla general: depende de la cepa, pero también de las materias primas utilizadas.

Sabemos que después de 18 horas de fermentación, la adición de oxígeno aumenta los niveles de diacetilo y aldehído.

No dosificamos nada de Gluten en nuestros productos porque en nuestras fábricas las materias primas de nuestras levaduras son Sin Gluten.

Las cepas de levadura producidas por la empresa LESAFFRE para la fabricación de las levaduras secas activas Fermentis no contienen Organismos Genéticamente Modificados (OGM), tal y como se definen en la directiva europea 2001/18/CE del 12 de marzo de 2001 (que sustituye a la ley europea 90/220/CEE).En consecuencia, garantizamos que las levaduras secas activas Fermentis no están sujetas a ninguna otra condición de etiquetado en relación con las directivas 1829/2003 y 1830/2003.

El Monoestearato de Sorbitán (SMS = E491) es un emulsionante autorizado para la levadura seca.Las especificaciones del SMS utilizado por Fermentis están en conformidad con los requisitos de la FAO / OMS, el Codex de Productos Químicos Alimentarios y la CEE. Los ácidos grasos utilizados para la síntesis de SMS son de origen vegetal.

La taxonomía de las levaduras (la forma en que las clasificamos) se ha modificado a raíz de los avances de las ciencias genéticas. Hoy en día, se considera levadura lager a las levaduras Saccharomyces capaces de metabolizar la melibiosa (que es un azúcar particular) cuando las levaduras Ale no son capaces de hacerlo . Las levaduras lager se clasifican en Saccharomyces pastorianus y las levaduras Ale en Saccharomyces cerevisiae.

La legislación europea permite a los cerveceros utilizar levadura no ecológica en la producción de cerveza ecológica.

Para la refermentación, pruebe a utilizar nuestro SafAle™ F-2.El SafAle™ F-2 consumirá primero los azúcares simples (Glucosa) y después la Fructosa. Esta cepa respeta el perfil aromático de su cerveza, y no aportará ningún otro sabor a su producto final. Otra ventaja es que esta levadura proporciona una agradable turbidez (sin flóculos) y se adhiere al fondo de la botella.

La levadura está presente en el medio ambiente pero, contrariamente a la creencia popular, no necesariamente en los viñedos. La investigación científica ha demostrado que los microorganismos son transportados por el viento, los seres humanos, las aves y, sobre todo, los insectos (avispas, abejas y moscas). Dado que ningún pájaro o insecto es específico de una sola parcela de tierra o terruño, la idea de que cada levadura es específica de una tierra o terruño no está establecida, aunque investigaciones recientes hayan mostrado una recurrencia de pocas cepas entre cientos identificadas en un mismo lugar. De hecho, las cepas de levaduras responsables de la fermentación espontánea (menos de una docena) son imprevisibles. Las poblaciones de levaduras contienen una amplia gama de cepas, que migran constantemente. Por ejemplo, algunas levaduras encontradas en el viñedo del río Kemeu, en Nueva Zelanda, son las mismas que las levaduras europeas en… ¡barricas de roble francés! Gracias a las nuevas herramientas de análisis genético, ahora es posible identificar con precisión todas las cepas de levadura.

La levadura muere al final de la fermentación alcohólica y se deposita en el fondo de las barricas/cubas.