La elección obvia para cervezas de muy alta densidad específica.
SafBrew™ HA-18 es una solución eficaz (compuesta por una levadura activa seca POF+ para cervecería y enzimas) para producir cervezas de alta densidad específica y, específicamente, alta graduación alcohólica —como las Strong Ales, Barley Wines y cervezas de alta densidad específica añejadas en barrica. Posee muy buena resistencia a la presión osmótica y a las altas temperaturas de fermentación (levadura termotolerante).
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae POF+), maltodextrina, glucoamilasa de Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491).
Descripción general de SafBrew™ HA-18
Ésteres
Totales
Alcoholes superiores
totales
Atenuación aparente
Tiempo de sedimentación
Tolerancia al alcohol
Expresión fenólica (POF+)
Perfil sensorial de SafBrew™ HA-18
SafBrew™ HA-18 es una solución eficaz que produce una gran cantidad de aromas en la cerveza final, gracias a la alta producción de ésteres. Esta mezcla también produce fenoles, aportando potencialmente clavo o especias a la bebida.
Características técnicas de SafBrew™ HA-18
Dosificación / Temperatura
100 a 160 g/hl, idealmente a 25-35 °C (77,0-95,0 °F).
Modo de Empleo
① Inoculación directa:
Inocular directamente en el fermentador a la temperatura de fermentación, entre 25 °C y 35 °C (77,0-95,0 °F).
② Con rehidratación previa:
o Rehidratar la levadura en volumen de agua o mosto equivalente a 10 veces su propio peso, a 25-37 °C (77,0-98,6 °F).
o Dejar reposar 15 minutos
o Mezclar suavemente
o Inocular en el fermentador

- Levaduras viables > 1,0*1010 UFC/g
- Pureza: > 99,9
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias acéticas: < UFC/107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
- Levadura "salvajes"*: < 1 UFC/107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
Por menos de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24 °C. Por más de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 15 °C. Para períodos cortos no superiores a 7 días existe una excepción a estas normas.
Vida útil
36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque.
Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
Las levaduras secas para cerveza de Fermentis son reconocidas por su capacidad de producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 12 °C por 48 horas y luego a 14 °C / SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación provistas. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.