SafAle™ BE-134

Ideale per birre secche e speziate in stile belga, come le Saison.

Questo tipico ceppo di lievito di birra è consigliato per birre ben attenuate, produce note fruttate, fiorali e fenoliche con un carattere secco. Produce birre altamente rinfrescanti, è ideale per le Saison in stile belga.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae var. Diastaticus), emulsionante E491

Generalità - SafAle™ BE-134

Totale
esteri

Totale alcoli
superiori

Attenuazione apparente

Tempo di sedimentazione

Tolleranza all'alcool

Note fenoliche

Profilo sensoriale - SafAle™ BE-134

SafAle™ BE-134 è un lievito di birra molto potente soprattutto per lo sviluppo aromatico Produce diversi componenti attivi sul piano aromatico, come esteri fruttati e componenti fenolici/speziati, ad alte concentrazioni.

Ha un ottimo potere di riduzione del diacetile.

Ha carattere secco, ideale per birre molto rinfrescanti come Saison di stile belga

Caratteristiche tecniche - SafAle™ BE-134

Dosaggio / Temperatura

Da 50 a 80 g/hl a una temperatura ideale di 18°-26°C

Utilizzo

Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo produttivo del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere ad un'ampia gamma di utilizzi, compresa la reidratazione a freddo o l'inoculo diretto, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti. I produttori di birra possono scegliere le condizioni di utilizzo più adatte alle loro esigenze, ad es:

① Inoculo diretto:

Inoculare il lievito direttamente nel serbatoio di fermentazione alla superficie del mosto ad una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione. Disperdere progressivamente il lievito secco nel mosto, assicurandosi che il lievito copra tutta la superficie del mosto per evitare grumi. Idealmente, il lievito viene aggiunto durante la prima parte del riempimento del fermentatore; in questo caso l'idratazione può avvenire ad una temperatura di mosto superiore a quella di fermentazione, il fermentatore sarà poi riempito con mosto ad temperatura inferiore per portare l'intera massa di mosto alla temperatura di fermentazione.

② Con reidratazione:

In alternativa, disperdere il lievito in almeno 10 volte il suo peso di acqua sterile o di mosto bollito e luppolato a 25°-29°C. Lasciare riposare da 15 a 30 minuti, mescolare delicatamente e versare la crema ottenuta nel serbatoio di fermentazione.

Lievito vitale > 1,0 *10¹⁰ufc/g
Purezza: > 99,9

Batteri lattici: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
Batteri acetici: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
Pediococcus: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
Batteri totali: < 5 ufc /10⁷ cellule di lievito
Lievito "selvatico "*: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservazione

Per meno di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a massimo 24°C. Per più di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a massimo 15°C. Per brevi periodi non superiori a 7 giorni è prevista un'eccezione a queste regole.

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione.
Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate e conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura.
Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità a produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: produzione di alcol, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.