SafAle™ BE-256

Il lievito ideale per le Strong ale

Lievito secco attivo consigliato per la fermentazione di diverse birre di tipo belga, come lo stile Abbazia, noto per il suo sapore fruttato e l'alto contenuto alcolico. Fermenta molto velocemente e rivela forti aromi di fermentazione. Per mantenere il profilo aromatico a fine fermentazione, si consiglia di recuperare questo lievito il prima possibile dopo la fermentazione.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491

SafAle™ BE-256 - Generalità

Totale
esteri

Totale alcoli superiori

Attenuazione apparente

Tempo di sedimentazione

Tolleranza all'alcool

Note fenoliche

SafAle™ BE-256 - Profilo sensoriale

SafAle™ BE-256 conferisce sapori fruttati in diverse condizioni di fermentazione, in particolare a densità più elevate e ad alte temperature di fermentazione.

This yeast is ideal to brew strong and flavor rich Belgian ales.

Caratteristiche tecniche - SafAle™ BE-256

Dosaggio/Temperatura

Da 50 a 80 g/hl ad una temperatura ideale di 18°-26°C

Utilizzo

Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo produttivo del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere ad un'ampia gamma di utilizzi, compresa la reidratazione a freddo o l'inoculo diretto, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti. I produttori possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ad es:

① Inoculo diretto:

Disperdere il lievito direttamente nel contenitore di fermentazione alla superficie del mosto ad una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione. Disperdere progressivamente il lievito secco nel mosto assicurandosi che il lievito copra tutta la superficie del mosto per evitare grumi. Idealmente, il lievito viene aggiunto durante la prima parte del riempimento del fermentatore; in questo caso l'idratazione può avvenire ad una temperatura di mosto superiore a quella di fermentazione, il fermentatore sarà poi riempito con mosto ad temperatura inferiore per portare l'intera massa di mosto alla temperatura di fermentazione.

② Con reidratazione:

In alternativa, disperdere il lievito in almeno 10 volte il suo peso di acqua sterile o di mosto bollito e luppolato a 25°-29°C. Lasciare riposare da 15 a 30 minuti, mescolare delicatamente e versare la crema ottenuta nel recipiente di fermentazione.

Lievito vitale > 1,0 ^*1010ufc/g
Purezza: > 99,9%

Batteri lattici: < 1 ufc ^/107 cellule di lievito
Batteri acetici: < 1 ufc ^/107 cellule di lievito
Pediococcus: < 1 ufc ^/107 cellule di lievito
Batteri totali: < 5 ufc ^/107 cellule di lievito
Lievito "selvatico "*: < 1 ufc ^/107 cellule di lievito
Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservazione

Per meno di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato al massimo di 24°C. Per più di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato al massimo di 15°C. Per brevi periodi non superiori a 7 giorni è prevista un'eccezione a queste regole.

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate e conservate al massimo di 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito delle prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: produzione di alcol, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione consigliate. Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare delle prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.