SafBrew™ DW-17

Una miscela All-In-1™ di lieviti e di enzimi per birre complesse secche

SafBrew™ DW-17 è una soluzione potente (composta da lievito secco attivo ed enzimi) per la produzione di birre molto secche e complesse con note di frutta, di legno e leggermente acidule. Si consiglia SafBrew™ DW-17 anche per fermentare mosti ad alta densità che producono un contenuto di alcool fino a 17% vol.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae POF+), maltodestrina, glucoamilasi da Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), emulsionante: sorbitano monostearato (E/INS 491).

Generalità - SafBrew™ DW-17

Totale
esteri

Totale alcoli superiori

Attenuazione apparente

Floculazione

Sedimentazione

Profilo sensoriale - SafBrew™ DW-17

SafBrew™ Dw-17 è una soluzione All-In-1™ di Fermentis specifica per birre secche complesse con caratteri fruttati, legnosi e leggermente acidi.

Caratteristiche tecniche - SafBrew™ DW-17

Dosaggio/Temperatura

Da 100 a 160 g/hL a 20°-32°C.

Utilizzo

① Inoculo diretto:

Inoculare direttamente nel fermentatore alla temperatura di fermentazione di 20°-32°C.

② Con reidratazione :

o Disperdere il lievito in 10 volte il suo volume di acqua o mosto a 20°-28°C.

o Lasciare riposare da 15 a 30 minuti

o Mescolare delicatamente

o Inoculare nel fermentatore

In arrivo

Lievito vitale > 1,0 *10¹⁰ufc/g
Purezza: > 99,9 %
Batteri lattici: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
Batteri acetici: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
Pediococcus: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
Batteri totali: < 5 ufc /10⁷ cellule di lievito
Lievito "selvatico "*: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservazione

Il prodotto deve essere conservato/trasportato in condizioni asciutte e protetto da fonti dirette di calore (ad es. luce solare, …). Per un periodo massimo di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato ad una temperatura inferiore a 25°C senza alterazioni delle sue prestazioni. Sono consentiti picchi fino a 40°C per un periodo di tempo limitato (meno di 7 giorni in totale). Per una conservazione prolungata (oltre i 6 mesi) dopo l'arrivo del prodotto alla destinazione finale, Fermentis raccomanda di conservarlo a temperatura controllata (sotto i 15°C).

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate e conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: produzione di alcool, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare delle prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.