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Il lievito ottimale per rivelare gli esteri nelle birre Lager
Lievito lager selezionato per creare birre più aromatiche e fruttate. Questa varietà lager produce alti livelli di esteri, in particolare esteri fruttati con note di banana. Versatile in un'ampia gamma di stili di birra chiara e alla frutta, presenta una sedimentazione media, formando una foschia polverosa quando viene risospesa nella birra, senza formare grumi.
Ingredienti: Lievito (Saccharomyces pastorianus), Emulsionante: monostearato di sorbitano (E/INS 491)
Panoramica di SafLager™ E-30
Tota
lesteri
Alcoli totali
Attenuazione apparente
Flocculazione
Sedimentazione
Caratteristiche tecniche di SafLager™ E-30
Dosaggio/Temperatura
80 – 120 g/hl (0,07 – 0,11 – 0,16 oz/gal) a una temperatura ideale di 12 – 18 °C (53,6 – 64,4 °F)
Utilizzo
Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito danno vita a lieviti secchi di qualità eccezionale, in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, comprese condizioni di freddo o di mancata reidratazione, senza comprometterne la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico. I birrifici possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ovvero:
① Lancio diretto:
Distribuire il lievito direttamente nel recipiente di fermentazione, sulla superficie del mosto, a una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione.
Cospargere progressivamente il lievito secco nel mosto, assicurandosi che copra tutta la superficie disponibile del mosto per evitare la formazione di grumi.
L'ideale sarebbe aggiungere il lievito durante la prima parte del riempimento del recipiente; in tal caso l'idratazione può essere effettuata a una temperatura del mosto superiore a quella di fermentazione, riempiendo poi il fermentatore con mosto a temperatura più bassa per portare l'intera temperatura del mosto alla temperatura di fermentazione.
2. Con precedente reidratazione:
In alternativa, cospargere il lievito in almeno 10 volte il suo peso di acqua sterile o di mosto bollito e luppolato a una temperatura compresa tra 21°C e 25°C (da 69°F a 77°F).
Lasciare riposare per 15-30 minuti, mescolare delicatamente e versare la crema ottenuta nel recipiente di fermentazione.
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Prossimamente
- Lievito vitale: > 6,0 *109 cfu/g
- Purezza: > 99,999%
• Batteri dell'acido lattico: < 1 cfu /6,0 *106 cellule di lievito
• Batteri dell'acido acetico: < 1 cfu /6,0 *106 cellule di lievito
• Pediococcus: < 1 cfu /6,0 *106cellule di lievito
• Batteri totali: < 1 cfu /106 cellule di lievito
• Lievito “selvatico”²: < 1 cfu /6,0 *106 cellule di lievito
• Microrganismi patogeni: secondo la normativa
¹ Analisi effettuata secondo il nostro studio HACCP
² EBC Analytica 4.2.6 – Controllo microbiologico ASBC-5D
Magazzinaggio
Il prodotto deve essere conservato/trasportato in luogo asciutto e protetto dalla luce solare diretta. Per un periodo inferiore a 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a temperatura ambiente inferiore a 25°C (77°F) senza che le sue prestazioni ne risentano. Sono consentite temperature fino a 40°C (104°F) per un periodo di tempo limitato (meno di 5 giorni). Fermentis consiglia la conservazione a lungo termine a temperatura controllata (inferiore a 15°C/59°F), una volta che il prodotto giunge a destinazione finale.
Durata di conservazione
36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a una temperatura pari o inferiore a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno schema di produzione specifico e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I lieviti per birra secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre un'ampia varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager™: 14°C/57,2°F – SafAle™: 20°C/68°F).
Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, consigliamo di attenersi alle istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.
