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Il lievito forte e robusto per lager, ideale per birre neutre
Questo celeberrimo ceppo di lievito di birra proveniente da Weihenstephan, Germania, è utilizzato in tutti i birrifici del mondo. SafLager™ W-34/70 permette di produrre birre con un buon equilibrio tra aromi fiorali e fruttati, dà sapori puliti e birre altamente beverine.
Ingredienti: lievito (Saccharomyces pastorianus), emulsionante E491
Generalità - SafLager™ W-34/70
Esteri
totali
Totale alcoli superiori
Attenuazione apparente
Tempo di sedimentazione
Tolleranza all'alcool
Note fenoliche
Caratteristiche tecniche - SafLager™ W-34/70
Dosaggio / Temperatura
Da 80 a 120 g/hl ad una temperatura ideale di 12°-18°C.
Utilizzo
Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere ad un'ampia gamma di utilizzo, compresa la reidratazione a freddo o l'inoculo diretto, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti stessi. I produttori di birra possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ad es:
① Inoculo diretto:
Inoculare il lievito direttamente nel recipiente di fermentazione sulla superficie del mosto ad una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione. Disperdere poco il lievito secco nel mosto assicurandosi che il lievito copra tutta la superficie del mosto per evitare grumi. Idealmente, il lievito viene aggiunto durante la prima parte del riempimento del fermentatore; in questo caso la reidratazione può avvenire ad una temperatura di mosto superiore a quella di fermentazione, il fermentatore sarà poi riempito con mosto ad una temperatura inferiore per portare l'intera massa di mosto alla temperatura di fermentazione.
② Con reidratazione preventiva:
In alternativa, disperdere il lievito in almeno 10 volte il suo peso di acqua sterile o di mosto bollito e luppolato a 15°-25°C. Lasciare riposare da 15 a 30 minuti, mescolare delicatamente e versare la crema ottenuta nel recipiente di fermentazione.
- Lievito vivo > 6,0 *109 ufc/g
- Purezza: > 99,9
- Batteri lattici: < 1 ufc /6,0*106 cellule di lievito
- Batteri acetici: < 1 ufc /6,0*106 cellule di lievito
- Pediococcus: < 1 ufc /6,0*106 cellule di lievito
- Batteri totali: < 1 ufc /106 cellule di lievito
- Lievito "selvaggio "*: < 1 ufc /6*106 cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Conservazione
Per massimo 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a massimo 24°C. Per più di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a massimo 15°C. Per brevi periodi non superiori a 7 giorni è prevista un'eccezione a queste regole.
Durata di conservazione
36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate , conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I lieviti secchi Fermentis sono celebri per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione per tutti i ceppi in condizioni di laboratorio con un mosto standard e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: produzione di alcool, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.
