SafLager™ W-34/70

Il lievito forte e robusto per lager, ideale per birre neutre

Questo celeberrimo ceppo di lievito di birra proveniente da Weihenstephan, Germania, è utilizzato in tutti i birrifici del mondo. SafLager™ W-34/70 permette di produrre birre con un buon equilibrio tra aromi fiorali e fruttati, dà sapori puliti e birre altamente beverine.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces pastorianus), emulsionante E491

Generalità - SafLager™ W-34/70

Esteri
totali

Totale alcoli superiori

Attenuazione apparente

Tempo di sedimentazione

Tolleranza all'alcool

Note fenoliche

Caratteristiche tecniche - SafLager™ W-34/70

Dosaggio / Temperatura

Da 80 a 120 g/hl ad una temperatura ideale di 12°-18°C.

Utilizzo

Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere ad un'ampia gamma di utilizzo, compresa la reidratazione a freddo o l'inoculo diretto, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti stessi. I produttori di birra possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ad es:

① Inoculo diretto:

Inoculare il lievito direttamente nel recipiente di fermentazione sulla superficie del mosto ad una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione. Disperdere poco il lievito secco nel mosto assicurandosi che il lievito copra tutta la superficie del mosto per evitare grumi. Idealmente, il lievito viene aggiunto durante la prima parte del riempimento del fermentatore; in questo caso la reidratazione può avvenire ad una temperatura di mosto superiore a quella di fermentazione, il fermentatore sarà poi riempito con mosto ad una temperatura inferiore per portare l'intera massa di mosto alla temperatura di fermentazione.

② Con reidratazione preventiva:

In alternativa, disperdere il lievito in almeno 10 volte il suo peso di acqua sterile o di mosto bollito e luppolato a 15°-25°C. Lasciare riposare da 15 a 30 minuti, mescolare delicatamente e versare la crema ottenuta nel recipiente di fermentazione.

Lievito vivo > 6,0 *10⁹ufc/g
Purezza: > 99,9
- Batteri lattici: < 1 ufc /6,0*10⁶ cellule di lievito
- Batteri acetici: < 1 ufc /6,0*10⁶ cellule di lievito
- Pediococcus: < 1 ufc /6,0*10⁶ cellule di lievito
- Batteri totali: < 1 ufc /10⁶ cellule di lievito
- Lievito "selvaggio "*: < 1 ufc /6*10⁶ cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Storage

For less than 6 months: the product must be stored below 24°C. For more than 6 months: the product must be stored below 15°C. For short periods not exceeding 7 days there is an exception to these rules.

Shelf life

36 months from production date. Refer to best before end date printed on the sachet.Opened sachets must be sealed and stored at 4°C (39°F) and used within 7 days of opening. Do not use soft or damaged sachets.

Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.

I lieviti secchi Fermentis sono celebri per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione per tutti i ceppi in condizioni di laboratorio con un mosto standard e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: produzione di alcool, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.