As cervejas lager, a família de cervejas mais consumida no mundo, são diversas, embora geralmente conhecidas por seu caráter leve, fresco e refrescante. O enorme volume de cervejas lager consumidas em todo o mundo demonstra sua popularidade duradoura e ampla aceitação.  

Com a crescente tendência de qualidade e facilidade de beber no cenário das cervejas artesanais, mais cervejarias estão entrando na onda, oferecendo estilos continentais tradicionais, como a Pilsen checa ou a Helles alemã, ou dando seu toque moderno às lagers. 

Introdução à levedura Lager

A levedura utilizada na fermentação das cervejas lager é principalmente a Saccharomyces pastorianus (de baixa fermentação). Essa levedura é um híbrido de duas cepas diferentes, Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces eubayanus, o que lhe confere características distintas que a diferenciam da levedura usada na produção de cerveja ale.

SafLager™ é a nossa gama de levedura seca ativa (ADY) para cervejas lager. Com seis cepas dedicadas, os cervejeiros podem criar cervejas tradicionais, estilos modernos ou lagers especiais, e tudo o que há entre eles.

Entendendo a Fermentação Lager

A fermentação da cerveja lager é geralmente um processo mais lento e a temperaturas mais baixas em comparação com a fermentação da cerveja ale. A levedura lager prospera em temperaturas mais baixas, tipicamente entre 7 e 13 °C (45-55 °F). Essa fermentação mais lenta permite um processo mais controlado e gradual, resultando em um perfil de sabor limpo e refrescante na cerveja final.

Como Escolher a Levedura Certa para Sua Lager

Na produção de cervejas lager, é crucial selecionar uma cepa de levedura lager adequada que melhor se adapte ao perfil de sabor desejado e às condições de produção. Ao escolher a levedura lager ideal para sua receita, devem ser considerados fatores como atenuação, floculação e tolerância à temperatura. Consulte a Ficha Técnica de cada produto para obter mais informações e, em caso de dúvidas, não hesite em contatar nossa equipe de especialistas.

Para quem busca produzir cervejas lager excepcionais, aqui está tudo o que você precisa saber sobre nossas soluções ADY.

SafLager™ SH-45 – ideal para potencializar a liberação de tióis do lúpulo em cervejas lager.

A mais recente adição à nossa gama SafLager™, esta estirpe foi selecionada pela sua capacidade de expressar compostos aromáticos das matérias-primas da cerveja, mais especificamente, o lúpulo. A SafLager™ SH-45 é ideal para expressar o potencial do lúpulo graças à sua capacidade de liberar e esterificar tióis. Como resultado, as cervejas lager elaboradas com SafLager™ SH-45 podem apresentar níveis mais elevados de frutado e notas cítricas e tropicais intensificadas.

O SafLager™ SH-45 é fantástico para a produção de cervejas lager com forte presença de lúpulo, como as New Zealand Pilsners, India Pale Lagers (IPL) e Cold IPAs.

SafLager™ E-30 – nossa levedura potente produtora de ésteres para cervejas lager frutadas.

SafLager™ E-30 é a escolha ideal para cervejas lager mais aromáticas e frutadas. Esta cepa de lager produz níveis mais elevados de ésteres, especialmente ésteres frutados com características de banana. É uma opção versátil, adequada para uma ampla gama de cervejas lager e estilos com foco em frutas.

SafLager™ E-30 é uma ótima opção para a produção de cervejas lager artesanais e especiais, especialmente versões aromáticas, lagers de exportação, lagers fortes (como Bocks), bem como estilos híbridos como Cold IPAs, California Commons e Kolschs.

SafLager™ S-189 – uma ótima levedura para cervejas lager elegantes com notas florais.  

A cerveja SafLager™ S-189 é produzida pela cervejaria Hürlimann, na Suíça. Seu perfil é adequado para a produção de cervejas lager com sabor bastante refinado e alta drinkability. Dependendo das condições de fabricação, tende a produzir notas herbáceas e florais perceptíveis em cervejas lager. Essa cepa de levedura produz ésteres em níveis de baixa a média intensidade e pode promover a formação de terpenos.

A SafLager™ S-189 é ideal para a produção de cervejas lupuladas tradicionais, como Bohemian Pilsners, lagers especiais e Cold IPAs.

SafLager™ S-23 – a solução para cervejas lager frutadas e lupuladas. 

SafLager™ S-23 é uma levedura de cerveja originária de Berlim, Alemanha. É recomendado para cervejas lager mais complexas e com maior teor de ésteres, tanto em termos de malte quanto de lúpulo.

SafLager™ S-23 é uma escolha ideal para cervejas Helles, Vienna Lagers, Märzens e lagers lupuladas.

SafLager™ W-34/70 – a levedura lager forte e robusta, ideal para cervejas neutras. 

SafLager™ W-34/70 é uma famosa cepa de levedura cervejeira originária de Weihenstephan, na Alemanha. Ela proporciona sabores extremamente puros e produz cervejas muito agradáveis ​​ao paladar em diversos tipos de fermentações – mesmo em temperaturas mais elevadas. Isso significa que você pode produzir a mesma cerveja neutra com menos tempo no tanque de fermentação.

A levedura SafLager™ W-34/70 produz baixíssimos níveis de ésteres, sendo ideal para cervejas lager neutras, como Pilsners, Viennas e Schwarzbiers, além de lagers tradicionais e especiais.

SafBrew™ LD 20 – uma mistura completa de levedura e enzimas para cervejas lager secas com baixo teor de carboidratos.

SafBrew™ LD-20 é uma mistura única de levedura e enzimas, capaz de proporcionar uma atenuação aparente entre 98 e 100%. Isso a torna a escolha ideal para a produção de cervejas lager altamente atenuadas, com até 20% menos carboidratos (em comparação com cervejas produzidas com a mesma levedura, porém sem enzimas).

SafBrew™ LD-20 é a solução ideal para cervejas lager secas e de baixo teor calórico com um perfil aromático limpo.