La familia de cervezas lager es la más diversa y consumida a nivel global, aunque generalmente es conocida por su carácter ligero, ´crispy´ y refrescante. El volumen de cervezas lager que se consumen en todo el mundo demuestra su gran popularidad y atractivo.  

Las cervezas lager están emergiendo en la escena artesanal, con una clara tendencia a mejorar la calidad y la tomabilidad. Más cerveceros están entrando en acción, ofreciendo estilos continentales tradicionales como la Pils checa o la Helles alemana, o dando su propio giro moderno. 

Introducción a las levaduras lager

La levadura utilizada para la fermentación de las cervezas lager es principalmente Saccharomyces pastorianus (fermentación baja). Esta levadura es un híbrido de dos especies de levadura diferentes, Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces eubayanus, lo que le confiere características distintivas que la diferencian de la levadura utilizada en la producción de cervezas ale.

SafLager™ es nuestra gama de levaduras activas secas (ADY) para cervezas lager. Con seis cepas específicas, los cerveceros pueden crear cervezas tradicionales, estilos lager modernos o especiales y todo lo que se encuentre en el medio.

Comprendiendo la fermentación en la producción de cerevezas lager

La fermentación de los mostos para elaboración de lagers suele ser más lenta y a más baja temperatura, en relación a las ale. Las levaduras lager fermentan entre 7 y 13 °C (45-55 °F). Esta fermentación más lenta permite un proceso más controlado y gradual, que da lugar a un perfil de sabor limpio y refrescante en el producto final.

Cómo elegir la levadura adecuada para elaboración de cervezas lager

A la hora de elaborar cervezas lager, es fundamental seleccionar la cepa de levadura adecuada que mejor se adapte al perfil de sabor deseado y a las condiciones de elaboración. Factores como la atenuación, la floculación y la tolerancia a la temperatura deben tenerse en cuenta a la hora de elegir la levadura lager adecuada para su receta. Consulte la ficha técnica de cada producto para obtener más información y, si tiene alguna pregunta, no dude en ponerse en contacto con nuestro equipo de expertos.

Si desea elaborar cervezas lager excepcionales, aquí tiene todo lo que necesita saber sobre nuestras soluciones de ADY.

SafLager™ SH-45: ideal para potenciar la liberación de tioles de los lúpulos en cervezas lager.

Esta cepa, la más reciente incorporación a nuestra gama SafLager™, fue seleccionada por su capacidad para expresar los compuestos aromáticos de materias primas utilizadas en la elaboración de cerveza, más concretamente del lúpulo. SafLager™ SH-45 es ideal para expresar el potencial del lúpulo gracias a su capacidad para liberar y esterificar tioles. Como resultado, las cervezas lager elaboradas con SafLager™ SH-45 pueden presentar mayores niveles de carácter afrutado e intensificar las notas cítricas y tropicales.

SafLager™ SH-45 es ideal para la elaboración de cervezas lager con perfil lupulado, como las New Zealand Pilsners, las India Pale Lagers (IPL) y las Cold IPA.

SafLager™ E-30 – fuerte productora de ésteres para lagers con carácter afrutado.

SafLager™ E-30 es la elección ideal para las lagers más aromáticas y afrutadas. Esta cepa lager produce niveles más altos de ésteres, especialmente los de carácter frutal con predominio de banana. Es una elección versátil, adecuada para una amplia gama de lagers y cervezas con perfil frutal.

SafLager™ E-30 es una gran opción para elaborar lagers artesanales y especiales, especialmente versiones aromáticas, lagers de exportación, lagers fuertes (como Bocks), así como estilos híbridos como Cold IPAs, California Common y Kolschs.

SafLager™ S-189 – una gran levadura para lagers elegantes con notas florales.  

SafLager™ S-189 procede de la fábrica de cerveza Hürlimann de Suiza. Su perfil es adecuado para la elaboración de cervezas lager de sabor bastante fino y gran bebibilidad. Dependiendo de las condiciones de elaboración, tiende a producir notas herbáceas y florales. Esta cepa de levadura produce niveles bajos a intermedios de ésteres y puede promover los terpenos.

SafLager™ S-189 es ideal para la elaboración de cervezas lupuladas tradicionales, como las Bohemian Pilsners, las lagers especiales y las Cold IPA.

SafLager™ S-23 – la solución para las lagers afrutadas y lupuladas. 

SafLager™ S-23 es una levadura para cervecería originaria de Berlín, Alemania. Se recomienda para las lagers complejas con mayor presencia de ésteres, tanto desde el punto de vista de la malta como del lúpulo.

SafLager™ S-23 es una elección ideal para Helles, Vienna Lagers, Märzens y lagers lupuladas.

SafLager™ W-34/70 – la levadura lager fuerte y robusta, ideal para cervezas neutras. 

SafLager™ W-34/70 es una famosa cepa de levadura cervecera proveniente de Weihenstephan en Alemania. Proporciona perfiles extremadamente limpios y produce cervezas muy bebibles en diversos tipos de fermentación, incluso a temperaturas más altas. Esto significa que se puede producir el mismo perfil neutro con menos tiempo de fermentación.

SafLager™ W-34/70 produce muy pocos ésteres, por lo que es ideal para lagers neutras, como Pilsners, Viennas y Schwarzbiers, así como para lagers tradicionales y especiales.

SafBrew™ LD 20 – una mezcla All-In-1™ de levadura y enzimas para elaborar cervezas lager secas con menor contenido de carbohidratos.

SafBrew™ LD-20 es una mezcla única de levadura y enzimas, capaz de lograr una atenuación aparente del 98 al 100 %. Esto la convierte en la opción ideal para elaborar cervezas lager muy atenuadas, con hasta un 20 % menos de carbohidratos (en comparación con las elaboradas con la misma levadura y sin enzimas).

SafBrew™ LD-20 es la solución ideal para cervezas lager secas, con menor contenido de calorías y un perfil aromático limpio.