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A levedura de cerveja de trigo ideal para brancos de estilo belga
Levedura especial selecionada para a produção de cervejas de trigo com sabores frutados neutros com caráter fenólico específico (cravo e notas apimentadas). Levedura que não fermenta completamente a maltotriose dando alguma sensação na boca à cerveja. A levedura com sedimentação média não forma aglomerados, mas uma névoa pulverulenta quando ressuspensa na cerveja.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae POF+), Emulsificante: monoestearato de sorbitano (E/INS 491)
Visão geral do SafAle™ BW-20
Ésteres totais
Total de alcoólicos sup.
Atenuação aparente
Floculação
Sedimentação
Características técnicas do SafAle™ BW-20
Dosagem/Temperatura
50 a 80 g/hL (0,07 – 0,11 oz/gal) idealmente a 18 °C – 26 °C (64,4 °F – 78,8 °F).
Uso
(1) Aplicação direta:
Adicione o fermento diretamente no tanque de fermentação na superfície do mosto, na temperatura de fermentação ou acima dela.
Polvilhe o fermento seco no mosto progressivamente, garantindo que o fermento cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos.
O ideal é que o fermento seja adicionado durante a primeira parte do enchimento do recipiente; nesse caso, a hidratação pode ser feita em uma temperatura do mosto mais alta que a temperatura de fermentação, sendo o fermentador então preenchido com mosto em uma temperatura mais baixa para que toda a temperatura do mosto atinja a temperatura de fermentação.
(2) Com reidratação prévia:
Como alternativa, polvilhe o fermento em no mínimo 10 vezes o peso de água estéril ou mosto fervido e lupulado a 25 a 29 ° C (77 ° F a 84 ° F).
Deixe descansar por 15 a 30 minutos, mexa delicadamente e despeje o creme resultante no recipiente de fermentação.
- Levedura viável: > 1,0 * 1010 ufc / g
- Pureza: > 99,999 %
- Bactérias do ácido láctico: < 1 ufc/107 célula de levedura
- Bactérias do ácido acético: < 1 cfu /107 yeast cell
- Pediococo: < 1 cfu /107 yeast cell
- Bactérias totais: < 5 ufc / 107 células de levedura
- Levedura "selvagem"2: < 1 ufc/107 célula de levedura
- Microrganismos patogénicos: em conformidade com a regulamentação
1Análise feita de acordo com nosso estudo HACCP
2EBC Analytica 4.2.6 – Controle Microbiológico ASBC-5D
Armazenamento
O produto deve ser armazenado/transportado em local seco e protegido da luz solar direta. Por menos de 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado em temperatura ambiente abaixo de 25°C (77°F) sem afetar seu desempenho. Picos de até 40°C (104°F) são permitidos por um período limitado de tempo (menos de 5 dias). A Fermentis recomenda o armazenamento de longo prazo em temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F), assim que o produto chega ao destino final.
Prazo de validade
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) ou menos e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager™: 12°C/53,6°F por 48h e depois 14°C/57,2°F – SafAle™: 20°C/68°F). Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, recomendamos seguir as instruções de fermentação prescritas. Recomendamos fortemente que os usuários façam testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.
