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La levure idéale pour les bières de froment de style Blanche Belge
Levure de spécialité sélectionnée pour la production de bières de froment ayant des saveurs fruitées neutres avec un caractère phénolique spécifique (notes de clou de girofle et poivrées). Cette levure ne fermente pas complètement le maltotriose, donnant une bonne sensation en bouche à la bière. C’est une levure ayant une sédimentation moyenne ne forme pas de grumeaux mais un trouble poudré lorsqu’elle est remise en suspension dans la bière .
Ingrédients: Levure (Saccharomyces cerevisiae POF+), Emulsifiant: monostéarate de sorbitan (E/INS 491)
SafAle™ BW-20 - Vue d'ensemble
Esters
Totaux
Alcools sup. totaux
Atténuation apparente
Floculation
Sédimentation
SafAle™ BW-20 - Caractéristiques techniques
Dosage/Température
50 à 80 g/hL (0.07 – 0.11 oz/gal) idéalement à 18°C – 26°C (64.4°F – 78.8°F).
Utilisation
① Ensemencement direct :
Ensemencez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à température de fermentation ou au-dessus.
Répandez progressivement la levure sèche dans le moût en vous assurant que la levure couvre toute la surface du moût pour éviter les grumeaux.
Idéalement on ajoutera la levure durant la première partie de remplissage de la cuve ; dans ce cas l’hydratation peut être faite à température du moût plus élevée que la température de fermentation, le fermentateur est donc rempli avec le moût à une température plus basse pour amener la température du moût entier à la température de fermentation.
② Avec réhydratation préalable :
Sinon, saupoudrez la levure dans minimum 10 fois son poids dans de l’eau stérile ou dans du moût houblonné bouilli à 25 à 29°C (77 à 84°F).
Laissez reposer 15 à 30 minutes, remuez doucement et ensemencez cette crème dans la cuve de fermentation.
Bientôt
- Levure viable > 1.0 *1010 cfu/g
- Pureté : > 99.999 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Bactéries acétiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Pediococcus : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellule de levure
- Levures “sauvages” 2: : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation
1Analyses faites selon notre étude HACCP
2EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Stockage
Le produit doit être stocké/transporté dans un endroit sec et à l’abri de sources de chaleur directe. Pendant 6 mois maximum, ce produit peut être stocké/transporté à une température ambiante inférieure à 25 °C (77°F) sans que ses performances en soient affectées. Des pics de chaleur jusqu’à 40°C (104°) sont acceptables pour une durée limitée (moins de 5 jours). Pour tout stockage prolongé Fermentis recommande une température contrôlée (en dessous de 15°C/59°F), une fois le produit arrivé à destination.
Durée de vie
36 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture. N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum.
Les levures sèches de brassage Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une large variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons mené des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et à des conditions de température standard (SafLager™: 12°C53.6°F pendant 48h puis 14°C/57.2°F – SafAle™: 20°C/68°F). Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentations préconisées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale des produits.