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Projetado para condicionamento de garrafas e barris
A levedura de cerveja SafAle™ F-2 foi selecionada especificamente para fermentação secundária em garrafa e em barril. Esta levedura assimila muito pouca quantidade de maltotriose, mas assimila açúcares básicos (glicose, frutose, sacarose, maltose). Caracteriza-se por um perfil de aroma neutro respeitando o carácter de cerveja base e assenta de forma muito homogénea no final da fermentação.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491
Perfil sensorial SafAle™ F-2
SafAle™ F-2 resiste a altos níveis de álcool (> 10% v/v) e permite que os cervejeiros obtenham todas as propriedades da refermentação:\r– Beer preservation thanks to oxygene trapping
– Contribution in roundness and maturation aromas
– Carbonation
– Sticks well at the bottom of the bottles/casks and forms a nice haze when it is resuspended
Características técnicas do SafAle™ F-2
Dosagem / Temperatura
De 2 a 35g/hl a 15-25°C (59-77°F).
Reidratação
SafAle™ F-2 não deve ser reidratado diretamente na cerveja.
Polvilhe o fermento em no mínimo 10 vezes seu peso de água estéril a uma temperatura de 25 a 29 ° C (77 ° F a 84 ° F).
Deixe descansar por 15 a 30 minutos. Mexa suavemente.
Uso
Adicione 5 a 10 gramas de açúcar por litro de cerveja (para obter uma saturação de 2,5 a 5,0 g/l de CO2). Adicione a cerveja adoçada, que deve estar na temperatura de fermentação, com a levedura reidratada.
A carbonatação será alcançada em 1 a 2 semanas *
No final da refermentação, a cerveja pode ser resfriada e ganhará em redondeza após 2 a 3 semanas.
* a carbonatação a 15°C pode levar mais de 2 semanas.
- Levedura viável > 1,0 * 1010ufc / g
- Pureza : > 99,9 %
- Bactérias do ácido láctico: < 1 ufc/107 célula de levedura
- Bactérias do ácido acético: < 1 cfu /107 yeast cell
- Pediococo: < 1 cfu /107 yeast cell
- Bactérias totais: < 5 ufc / 107 células de levedura
- Levedura "selvagem"*: < 1 ufc/107 célula de levedura
- Microrganismos patogénicos: em conformidade com a regulamentação
*EBC Analítica 4.2.6 – Controle Microbiológico ASBC-5D
Armazenamento
Por menos de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 24°C. Por mais de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 15°C. Para períodos curtos não superiores a 7 dias, há uma exceção a essas regras.
Prazo de validade
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê.
Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, é recomendável respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Recomendamos fortemente que os usuários façam testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.
