SafAle™ F‑2

Conçue pour la refermentation en bouteilles et en fûts

La levure de bière SafAle™ F-2 a été sélectionnée spécifiquement pour la deuxième fermentation en bouteille et en fût. Cette levure assimile les sucres simples (glucose, fructose, saccharose, maltose) mais très peu de maltotriose. Elle se caractérise par un profil aromatique neutre respectant les caractères de base de la bière et sédimente de façon très homogène en fin de fermentation.

Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491

SafAle™ F-2 - Profil sensoriel

SafAle™ F-2 résiste à des taux d'alcool élevés (moins de 10 % vol.) et permet aux brasseurs d'obtenir toutes les propriétés de la refermentation :

conservation de la bière grâce au piégeage de l'oxygène
contribution à la rondeur et aux arômes de maturation
carbonatation
bonne adhérence au fond des bouteilles/fûts et formation d'un joli voile lors de sa remise en suspension

SafAle™ F-2 - Caractéristiques techniques

Dosage / Température

De 2 à 35 g/hl à 15 °-25 °C.

Réhydratation

SafAle™ F-2 ne doit pas être réhydratée directement dans la bière.

Saupoudrer la levure dans au moins 10 fois son poids d'eau stérile à une température de 25 ° à 29 °C.

Laisser reposer 15 à 30 minutes. Remuer délicatement.

Utilisation

Ajoutez 5 à 10 g de sucre par litre de bière (pour obtenir une saturation de 2,5 à 5,0 g/l de CO2). Incorporez à cette solution sucrée, qui doit être à température de fermentation, la levure réhydratée.

La carbonatation sera réalisée dans 1 à 2 semaines*

Au terme de la refermentation, la bière peut être refroidie et gagnera en rondeur après 2 à 3 semaines.

* la carbonatation à 15°C peut prendre plus de 2 semaines.

Levure viable > 1,0 ×10¹⁰ ufc/g
Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Bactéries acétiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Pediococcus : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 ufc /10⁷ cellules de levure
- Levure « sauvage »* : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservation

Pour une conservation inférieure à 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 24 °C. Pour une conservation supérieure à 6 mois : le produit doit être conservé à une température inférieure à 15 °C. Une exception à ces règles est prévue pour les courtes périodes ne dépassant pas 7 jours.

Durée de conservation

36 mois à compter de la date de production. Contrôler la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet.

Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à maximum 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les levures sèches de bières Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager : 12 °C pendant 48h puis 14°C/ SafAle : 20 °C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : production d'alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation préconisées. Nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.