Disponible en conditionnements de 11,5g – 500g et 10kg.

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Ce produit est E2U™

Explications

CRÉÉ POUR LE CONDITIONNEMENT EN BOUTEILLE OU EN FUT

La levure de brassage SafAle™ F-2 a été sélectionnée spécialement pour une seconde fermentation en bouteille ou en fût. Cete levure assimile une très faible quantité de maltotriose mais assimile les sucres de base (glucose, fructose, saccharose, maltose). Elle se caractérise par un profil aromatique neutre qui respecte le caractère de base de la bière et se dépose de manière très homogène à la fin de la fermentation.  

Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiants E491

VUE D’ENSEMBLE SAFALE™ F-2

Esthers
totaux

Alcools sup.
totaux

Atténuation apparente

Temps de sédimentation 

Tolérance à l’alcool

Caractère POF

PROFIL SENSORIEL SAFALE™ F-2

La SafAle™ F-2 résiste à des taux élevés d’alcool (>10% v/v) et permet aux brasseurs d’obtenir toutes les propriétés de la refermentation :
– Préservation de la bière grâce à la capture de l’oxygène
– Contribution à la rondeur et la maturation des arômes
– Carbonatation
– S’accroche bien dans le fond de la bouteille/fût et forme un joli trouble lorsqu’elle est remise en suspension

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFALE™ F-2

Dosage/Température

De 2 à 35g/hl à 15-25°C (59-77°F).

Réhydratation

La SafAle™ F-2 ne devrait pas être réhydratée directement dans la bière.
Saupoudrez la levure dans minimum 10 fois son poids dans de l’eau stérile ou dans du moût houblonné bouilli à 25 à 29°C (77 à 84°F).
Laissez reposer 15 à 30 minutes, remuez doucement.

Utilisation

Ajoutez 5 à 10 grammes de sucre par litre de bière (pour obtenir une saturation de 2.5 à 5.0 g/l de CO2). Ensemencez la bière sucrée qui devrait être à température de fermentation (20-25°C) avec la levure réhydratée.
La carbonatation se fera en 1 à 2 semaines à 20-25°C*
A la fin de la refermentation, la bière peut être refroidie et gagnera en rondeur au bout de 2 à 3 semaines.
* La carbonatation à 15°C peut prendre jusqu’à 2 semaines.

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  • Levure viable > 1.0 *1010 cfu/g
  • Pureté : > 999 %
    • Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Bactéries acétiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Pediococcus : < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellule de levure
    • Levures* “sauvages”: < 1 cfu /107 cellule de levure
    • Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Stockage

À moins de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous de 25°C. À plus de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous 15°C. Pour de courtes périodes n’excédant pas 7 jours il existe une exception à ces règles.

Durée de vie

36 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture.
N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et profite du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum.

Les levures sèches de brassage Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une large variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons mené des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et à des conditions de température standard (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les critères suivants : production d’alcool, sucres résiduels, cinétique de floculation et de fermentation. Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentations recommandées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale des produits.