SafBrew™ LA-01

A levedura ideal para cervejas com baixo ou nenhum teor alcoólico

SafBrew™ LA-01, é uma Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri que foi selecionada especificamente para a produção de bebidas com baixo teor alcoólico e/ou sem teor alcoólico (<0,5 ABV). Esta levedura não assimila maltose e maltotriose, mas assimila açúcares simples (glicose, frutose e sacarose) e é caracterizada por um perfil de aroma sutil. Levedura com sedimentação média: não forma grumos, mas uma névoa pulverulenta quando ressuspensa na cerveja.

Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri), emulsionante E491

Visão geral do SafBrew™ LA-01

Ésteres totais

Total de álcoois sup.

Atenuação aparente

Tempo de sedimentação

Floculação de levedura

Sabor Fenólico Estranho

Perfil sensorial da SafBrew™ LA-01

O perfil sensorial do SafBrew™ LA-01 é sutil.\r

Características técnicas do SafBrew™ LA-01

Dosagem / Temperatura

50 a 80 g/hl a uma temperatura ideal de 15-25°C (59-77°F).

Uso

O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de levedura geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo condições de frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os cervejeiros podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:

(1) Aplicação direta:

Adicione o fermento diretamente no tanque de fermentação na superfície do mosto, na temperatura de fermentação ou acima dela. Polvilhe o fermento seco no mosto progressivamente, garantindo que o fermento cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. O ideal é que o fermento seja adicionado durante a primeira parte do enchimento do recipiente; nesse caso, a hidratação pode ser feita em uma temperatura do mosto mais alta que a temperatura de fermentação, sendo o fermentador então preenchido com mosto em uma temperatura mais baixa para que toda a temperatura do mosto atinja a temperatura de fermentação.

(2) Com reidratação prévia:

Como alternativa, polvilhe o fermento em no mínimo 10 vezes o peso de água estéril ou mosto fervido e lupulado a 25 a 29 ° C (77 ° F a 84 ° F). Deixe descansar por 15 a 30 minutos, mexa delicadamente e despeje o creme resultante no recipiente de fermentação.

- Levedura viável > 1,0 * 10¹⁰ufc / g
- Pureza : > 99,9 %
  - Bactérias do ácido láctico: < 1 ufc/10⁷ célula de levedura
  - Bactérias do ácido acético: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
  - Pediococo: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
  - Bactérias totais: < 5 ufc / 10⁷ células de levedura
  - Levedura "selvagem"*: < 1 ufc/10⁷ célula de levedura
  - Microrganismos patogénicos: em conformidade com a regulamentação

*EBC Analítica 4.2.6 – Controle Microbiológico ASBC-5D

Armazenamento

Por menos de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 24°C. Por mais de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 15°C. Para períodos curtos não superiores a 7 dias, há uma exceção a essas regras.

Prazo de validade

36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.

As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, é recomendável respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Recomendamos fortemente que os usuários façam testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.