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La levure idéale pour les bières à faible teneur en alcool
SafBrew™ LA-01 est un saccharomyce cerevisiae var. chevalieri qui a été sélectionnée spécialement pour la production de boissons à faible taux d’alcool ou sans alcool (<0.5 vol.). Cette levure n’assimile pas le maltose ni le maltotriose mais assimile les sucres simples (glucose, fructose et sucrose) et elle se caractérise par un profil aromatique subtil. Levure à sédimentation moyenne : elle ne forme pas de grumeaux mais un nuage pulvérulent lorsqu’elle est en suspension dans la bière.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri), émulsifiants E491
Vue d'ensemble SafBrew™ LA-01
Esters
totaux
Alcools sup. totaux
Atténuation apparente
Temps de fermentation
Floculation de la levure
Caractère POF
Profil sensoriel SafBrew™ LA-01
Le profil sensoriel de SafBrew™ LA-01 est subtile
Caractéristiques techniques de SafBrew™ LA-01
Dosage / Température
50 à 80 g/hl idéalement à 15-25°C (59-77°F).
Utilisation
Le savoir-faire de Lesaffre et l’amélioration continue du processus de production de la levure engendrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une large variété d’utilisations, incluant des conditions à froid ou sans réhydratation, sans en affecter la viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d’utilisation qui leur conviendront le mieux, à savoir :
① Ensemencement direct :
Ensemencez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à température de fermentation ou au-dessus. Répandez progressivement la levure sèche dans le moût en vous assurant que la levure couvre toute la surface du moût pour éviter les grumeaux. Idéalement on ajoutera la levure durant la première partie de remplissage de la cuve ; dans ce cas l’hydratation peut être faite à température du moût plus élevée que la température de fermentation, le fermentateur est donc rempli avec le moût à une température plus basse pour amener la température du moût entier à la température de fermentation.
② Avec réhydratation préalable :
Sinon, saupoudrez la levure dans minimum 10 fois son poids dans de l’eau stérile ou dans du moût houblonné bouilli à 25 à 29°C (77 à 84°F). Laissez reposer 15 à 30 minutes, remuez doucement et ensemencez cette crème dans la cuve de fermentation.
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- Levure viable > 1.0 *1010 cfu/g
- Pureté : > 99.9 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Bactéries acétiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Pediococcus : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellule de levure
- Levures* “sauvages”: < 1 cfu /107 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Stockage
À moins de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous de 25°C. À plus de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous 15°C. Pour de courtes périodes n’excédant pas 7 jours il existe une exception à ces règles.
Durée de vie
36 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture
N’utilisez pas les sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et profite du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum.
Les levures sèches de brasserie Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une large variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons mené des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et à des conditions de température standard (SafLager™ : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle™ : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les critères suivants : production d’alcool, sucres résiduels, cinétique de floculation et de fermentation. Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentations recommandées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale des produits.
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