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Um fermento tudo-em-1™ e mistura enzimática para cervejas Lager secas com baixo teor de carboidratos*
SafBrew™ LD-20 é a escolha perfeita para a produção de cervejas lager muito secas e neutras com açúcares residuais reduzidos. SafBrew™ LD-20 é feito de levedura seca ativa e enzimas e permite a produção de cervejas contendo o mesmo nível de álcool com uma redução de até 20% de carboidratos, incluindo dextrinas.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces pastorianus), Maltodextrina, Glucoamilase de Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Emulsionante E491 (monoestearato de sorbitano)
*o que significa redução de até 20% de carboidratos na cerveja em comparação com a mesma levedura sem enzima. As informações fornecidas pela Fermentis são para fins informativos apenas aos profissionais Não fazemos nenhuma representação ou garantia de qualquer tipo, expressa ou implícita, em relação às informações: os requisitos regulamentares e de propriedade intelectual (incluindo uso e reclamações do produto) devem ser revisados localmente para seus fins específicos.
Visão geral do SafBrew™ LD-20
Ésteres totais
Total de álcoois sup.
Atenuação aparente
Tempo de sedimentação
Tolerância ao álcool
Sabor Fenólico Estranho
Perfil sensorial do SafBrew™ LD-20
SafBrew™ LD-20 é uma solução tudo-em-1™ da Fermentis especialmente para cervejas secas com um perfil de sabor bastante neutro. Com a influência da levedura selecionada, esta solução funciona em muitas condições diferentes de fermentação, em fermentação a baixa temperatura.
Características técnicas do SafBrew™ LD-20
Dosagem/Temperatura
160 a 240 g/hl idealmente a 12 °C – 20 °C (53,6 °F a 68,0 °F).
Uso
(1) Aplicação direta:
Adição direta de levedura no fermentador à temperatura de fermentação entre 12°C e 20°C (53,6°F a 68,0°F).
(2) Com reidratação prévia:
o Reidrate o fermento em 10 vezes seu volume de água ou mosto a 20 ° C – 28 ° C (68.0 ° F – 82.4 ° F).
o Deixe descansar por 15 minutos
o Mexa suavemente
o Inoculação no fermentador
- Levedura viável > 1,0 * 1010 ufc / g
- Pureza : > 99,9 %
- Bactérias do ácido láctico: < 1 célula de levedura cfu / 6,0 * 106
- Bactérias do ácido acético: < 1 célula de levedura cfu / 6,0 * 106
- Pediococo: < 1 ufc / 6,0 * 106 célula de levedura
- Bactérias totais: < 1 cfu / 106 célula de levedura
- Levedura "selvagem"*: < 1 ufc / 6,0*106 célula de levedura
- Microrganismos patogénicos: em conformidade com a regulamentação
*EBC Analítica 4.2.6 – Controle Microbiológico ASBC-5D
Armazenamento
Por menos de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 24°C. Por mais de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 15°C. Para períodos curtos não superiores a 7 dias, há uma exceção a essas regras.
Prazo de validade
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, é recomendável respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Recomendamos fortemente que os usuários façam testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.
