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Mélange de levure & d’enzyme All-In-1™ pour les bières Lager sèches à teneur réduite en glucides
SafBrew™ LD-20 est le choix idéal pour la production des bières Lager très sèches ayant des sucres résiduels réduits. SafBrew™ LD-20 consiste à la fois en levure sèche active et en enzymes, elle permet la production de bières contenant le même niveau d’alcool avec une réduction d’environ 20% de glucides.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces pastorianus), Maltodextrine en tant que vecteur, Glucoamylase de Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Emulsifiant E491 (monostearate de sorbitan)
*c’est-à-dire une réduction de glucides dans la bière allant jusqu’à 20 % en comparaison avec la même levure sans enzymes. Les informations fournies par Fermentis sont données à titre informatif à l’attention des professionnels uniquement. Nous ne fournissons aucune garantie ou assurance, quelle qu’elle soit, expresse ou implicite, au sujet de ces informations : les exigences en matière de réglementation et de propriété intellectuelle (y compris l’utilisation des produits et les réclamations) doivent être examinées localement pour leurs besoins particuliers.
Vue d'ensemble SafBrew™ LD-20
Esters
totaux
Alcools sup. totaux
Atténuation apparente
Temps de sédimentation
Tolérance à l’alcool
Caractère POF
Profil sensoriel SafBrew™ LD-20
SafBrew™ LD-20 est une solution tout-en-1 de Fermentis conçue spécialement pour les Lager sèches, saveur neutre, elle est recommandée pour réduire les calories. Grâce à l’influence des levures sélectionnées, cette solution fonctionne dans de nombreuses conditions différentes de brassage, à une température de fermentation basse.
Caractéristiques techniques SafBrew™ LD-20
Dosage/Température
160 à 240 g/hl idéalement à 12°C – 20°C (53.6°F – 68.0°F).
Utilisation
① Ensemencement direct :
Ensemencez la levure directement dans la cuve de fermentation à température de fermentation à 12°C – 20 °C (53.6°F – 68.0°F).
② Avec réhydratation préalable :
Réhydratez la levure dans minimum 10 fois son poids dans de l’eau ou dans du moût à 20°C – 28°C (68.0°F – 82.4°F).
o Laissez reposer 15 minutes
o Remuez doucement
o Ensemencez cette crème dans la cuve de fermentation
Bientôt
-
- Levure viable > 1.0 *1010 cfu/g
- Pureté : > 999 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /6.0*106 cellule de levure
- Bactéries acétiques : < 1 cfu /6.0*106 cellule de levure
- Pediococcus : < 1 cfu /6.0*106 cellule de levure
- Bactéries totales : < 1 cfu /106 cellule de levure
- Levures* “sauvages”: < 1 cfu /6.0*106 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Stockage
À moins de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous de 24°C. À plus de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous de 15°C. Pour de courtes périodes n’excédant pas 7 jours il existe une exception à ces règles.
Durée de vie
36 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture. N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum
Les levures de brasserie sèches de Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une large variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons mené des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et à des conditions de température standard (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les critères suivants : production d’alcool, sucres résiduels, cinétique de floculation et de fermentation. Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentations recommandées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale des produits.
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