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UN MÉLANGE DE LEVURE ET D'ENZYMES ALL-IN-1™ POUR DES BIÈRES LAGER SÈCHES ET FAIBLES EN GLUCIDES
SafBrew™ LD-20 est la solution parfaite pour produire des bières Lager très sèches et neutres à teneur réduite en sucres résiduels. SafBrew™ LD-20 se compose de levure sèche active et d’enzymes, et permet de produire des bières contenant le même degré d’alcool mais dont les glucides, y compris les dextrines, sont réduits jusqu’à 20 %.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces pastorianus), maltodextrine, glucoamylase issu d’Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), émulsifiant E491 (monostéarate de sorbitane)
* jusqu’à 20 % de glucides en moins dans la bière par rapport à la même levure sans utilisation d’enzyme. Les informations fournies par Fermentis sont données à titre informatif à l’attention des professionnels uniquement. Nous ne faisons aucune représentation ou garantie de quelque nature que ce soit, expresse ou implicite, au sujet de ces informations : les exigences en matière de réglementation et de propriété intellectuelle (y compris l’utilisation des produits et les déclarations) doivent être examinées localement en fonction de leurs objectifs particuliers.
SAFBREW™ LD-20 Vue d'ensemble
Esters
totaux
Alcools sup. totaux
Atténuation apparente
Temps de sédimentation
Tolérance à l’alcool
Caractère POF
SAFBREW™ LD-20 Profil sensoriel
SafBrew™ LD-20 est une solution All-In-1™ de Fermentis, destinée aux bières Lager sèches dont le profil aromatique est plutôt neutre. Influencée par la levure choisie, cette solution est efficace dans de nombreuses conditions de brassage différentes, avec une fermentation basse température.
SAFBREW™ LD-20 Caractéristiques techniques
Dosage/Température
160 à 240 g/hl idéalement à 12-20 °C (53,6-68,0 °F).
Utilisation
① Ensemencement direct :
Ensemencer directement dans le fermenteur à une température de fermentation de 12-20 °C (53,6-68,0 °F).
② Avec réhydratation préalable :
o Réhydrater la levure dans l’équivalent d’au moins 10 fois son poids en eau ou en moût à une température comprise entre 20 et 28 °C (68,0 °F et 82,4 °F).
o Laisser reposer 15 minutes
o Mélanger doucement
o Ensemencer dans le fermenteur
Prochainement
-
- Levure viable > 1,0 *1010 cfu/g
- Pureté : > 99,9 %
- Bactérie lactique : < 1 cfu /6,0*106 cellule de levure
- Bactérie acétique : < 1 cfu /6,0*106 cellule de levure
- Pédiocoques : < 1 cfu /6,0*106 cellule de levure
- Bactéries totales : < 1 cfu /106 cellule de levure
- « Levure sauvage »* : < 1 cfu /6,0*106 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*Analytica EBC 4.2.6 – Contrôle microbiologique 5D de l’ASBC
Stockage
Pendant moins de 6 mois : le produit doit être stocké à une température de moins de 24 °C. Pendant plus de 6 mois : le produit doit être stocké à une température de moins de 15 °C. Pour les courtes périodes de 7 jours maximum, il y a une exception à ces règles.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date de durabilité minimale indiquée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être refermés de manière hermétique, stockés à 4 °C (39 °F) et utilisés dans les 7 jours suivant l’ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et profite du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Cela garantit une pureté microbiologique et une activité fermentaire maximales.
Les levures sèches de brasserie Fermentis sont renommées pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de températures standard (SafLager : 12 °C pendant 48 h, puis 14 °C / SafAle : 20 °C). Nous nous sommes intéressés aux paramètres suivants : production d’alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique fermentaire. Étant donné l’impact qu’a la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation données. Nous recommandons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant tout usage commercial de nos produits.