Um ótimo fermento para lagers elegantes com notas florais
Originário da cervejaria Hürlimann na Suíça. O perfil desta cepa de levedura lager permite preparar cervejas de sabor bastante neutro com alta capacidade de beber. Dependendo das condições, tende a apresentar notas herbais e florais perceptíveis às cervejas lager.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces pastorianus), emulsificante E491
Visão geral do SafLager™ S-189
Ésteres totais
Sup total.
Álcoois
Atenuação aparente
Tempo de sedimentação
Tolerância ao álcool
Sabor Fenólico Estranho
Características sensoriais do SafLager™ S-189
SafLager™ S-189 fornece notas florais e herbais e tende a fazer cervejas altamente bebíveis
Características técnicas do SafLager™ S-189
Dosagem / Temperatura
80 a 120 g/hl idealmente a 12 °C – 18 °C (53,6-64,4 °F).
Usar
O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo condições de reidratação a frio ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os cervejeiros podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
(1) Lançamento direto:
Lance o fermento diretamente no recipiente de fermentação na superfície do mosto na temperatura de fermentação ou acima dela. Polvilhe progressivamente o fermento seco no mosto, garantindo que o fermento cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. Idealmente, o fermento será adicionado durante a primeira parte do enchimento do recipiente; nesse caso, a hidratação pode ser feita à temperatura do mosto superior à temperatura de fermentação, sendo o fermentador então preenchido com mosto a uma temperatura mais baixa para trazer toda a temperatura do mosto à temperatura de fermentação.
(2) Com reidratação prévia:
Como alternativa, polvilhe o fermento em no mínimo 10 vezes o seu peso de água estéril ou mosto fervido e lupulado a 15 a 25 ° C (59 ° F a 77 ° F). Deixe descansar por 15 a 30 minutos, mexa delicadamente e jogue o creme resultante no recipiente de fermentação.
- Viable yeast > 6.0 *109 cfu/g
- Purity : > 99.9 %
- Lactic acid bacteria: < 1 cfu /6.0*106 yeast cell
- Acetic acid bacteria: < 1 cfu /6.0*106 yeast cell
- Pediococcus: < 1 cfu /6.0*106 yeast cell
- Total Bacteria: < 1 cfu /106 yeast cell
- “Wild” Yeast*: < 1 cfu /6*106 yeast cell
- Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Armazenamento
Por menos de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 24°C. Por mais de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 15°C. Para períodos curtos não superiores a 7 dias, há uma exceção a essas regras.
Validade
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê.
Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura.
Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, recomenda-se respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Aconselhamos fortemente os usuários a fazer testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.