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A escolha certa para a produção de tequila e mezcal
O SafTeq™ Blue foi especialmente selecionado pela Fermentis e CIATEJ para fermentar sucos de Tequilana weber da variedade de agave azul para produção de Tequila com ou sem adição de fontes alternativas de açúcar. Seu alto desempenho, nesse tipo de meio, se deve à sua tolerância a toxinas, já que o furfural normalmente está presente nos sucos de agave. Esta cepa também tem alta tolerância à pressão osmótica e ao álcool (“condições de alta gravidade”), bem como a temperaturas elevadas. Apresenta cinética de fermentação mais rápida em comparação às leveduras de tequila comuns, encurtando o tempo de fermentação.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante: monoestearato de sorbitano (E/INS491)
Dosagem/Temperatura
30-40 ° C (86-104 ° F) (ideal 32 ° C (90 ° F))
Aplicação direta (sem propagação):
Um mínimo de 25-50 g por hectolitro para atingir uma concentração inicial de células viáveis de aproximadamente 18-36 bilhões de células viáveis por galão (5-10 milhões por mililitro) no tanque de fermentação.
Aplicação indireta (propagação curta):
Em instalações de última geração, exercendo rigoroso controle sobre questões de contaminação, a levedura seca pode ser propagada durante um curto período (8 horas). A quantidade necessária de levedura é de 0,5g por hectolitro, devendo ser adicionada em um volume de propagação equivalente a um décimo ou vigésimo do volume de fermentação. Esse processo daria cerca de 10 milhões de células viáveis iniciais por mililitro na fermentação se toda a propagação fosse transferida.
Instruções de reidratação
A levedura deve ser reidratada em 5 a 10 vezes seu peso em água estéril antes de ser usada na fermentação. Isso deve ser feito a 35°C (95°F) ± 5C (9°F) por 15-30 minutos para garantir o “condicionamento” e uma homogeneização perfeita.
Armazenamento
Durante o transporte: O produto pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente por períodos não superiores a 3 meses, sem afetar seu desempenho.
No destino final: Armazene em local fresco (10°C) e seco.
Não use sachês macios ou danificados.
Prazo de validade
Consulte a data de validade impressa nos sachês. 24 meses a partir da data de fabricação, sob condições de armazenamento recomendadas.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.
| % de peso seco: | 94.0 – 96.5 |
| Células vivas na embalagem: | > 20 x109/grama |
| Bactérias totais*: | < 1 x 104/grama |
| Bactérias do ácido acético*: | < 1 x 103/grama |
| Lactobacillus*: | < 1 x103/grama |
Microrganismos patogênicos: de acordo com a regulamentação
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação. Observe que qualquer alteração no processo de fermentação pode alterar a qualidade do produto final. Portanto, recomendamos que testes de fermentação sejam realizados antes de usar nossa levedura comercialmente.
